腾鳌老窖白酒风味成分组成的分析

对10批腾鳌老窖白酒样品经前处理后,采用色谱-质谱联用技术,对其中风味成分组成进行分析.从检出的近百种化学物质中鉴定出55种不同成分,包含酯、醇、脂肪酸、醚、醛酮类等成分.10批腾鳌老窖白酒样品中鉴定出含量较高的化合物共有11种,分别是:乙醚、乙酸乙酯、乙醇、2-甲基-1-丙醇、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸和己酸,其中,酯类化合物为乙酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯,这11种化合物构成腾鳌老窖白酒的特征组成.