原料组分对挤压膨化米果品质的影响

以籼米为主要原料,采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果,研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响及其相关性。结果表明,原料的粒度420μm,水分质量分数为16.7%,脂肪质量分数为1.83%,粗纤维质量分数为2.39%,直链淀粉质量分数为16.9%,添加白砂糖质量分数为3%时,挤压膨化米果的品质较好。相关性分析表明,影响挤压膨化米果品质的首要因素是原料中的直链淀粉含量,其次是水分含量和粗纤维含量。

米糠保健膨化米果的研制

本文介绍米糠的营养价值及利用米糠制作具有保健功能的膨化米果,确定工艺参数和配方,为米糠的综合利用和开发提供一条新途径。

强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究

本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响。同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择。结果表明,当物料水份含量为14％,挤压温度为150℃。螺杆转速为70rpm,大米:玉米=1:4时,挤压物的膨化效果最佳。

改进膨化米菓调味技术的探讨

通常,膨化米菓的加味方法是:在植物性油脂(如色拉油、棕榈油、玉米油等)中加入砂糖、食盐、味精、各种香辛调料粉等,然后将已膨化成型的米菓制品用加味的植物油进行喷雾或浸渍。由于上述各种调料和植物性油脂互不相溶,致使这些调料不能均匀分布于植物油中,影响调味的效果。再者,水虽是这些调料的较好溶剂,也可以制成水溶性调味液,对米菓进行喷涂或瞬间浸渍,然后干燥。