蛋白质营养强化膨化薯片的研制

为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷，向马铃薯泥中加入以３：１比例混合的大豆蛋白粉与玉米蛋白粉、淀粉进行营养强化。所有原辅料加水混合进行预糊化处理，通过实验确定出最佳工艺参数及原料配比。