利用手持技术探究膨松剂中酸式磷酸盐对膨松速率的影响

日常生活中人们经常使用的膨松剂为复合膨松剂,其中所含的有效成分主要为酸式磷酸盐,其起到的是双重活性(Double-acting)的作用,但不同化学复配膨松剂中其含量和所占比例相差甚远.以鲁科版化学必修一(2019版)第一章的微项目“探究膨松剂”为蓝本,借助手持技术探讨酸式磷酸盐在化学复配膨松剂中对膨松速率的影响,为微项目教学实践提供多维设计思路与多元探究方式.

深度学习视域下高中化学学历案课堂实践探索——以“探秘膨松剂”为例

通过学历案的使用,能够充分培养学生自主学习的意识和能力,促进学生深度学习.借助学历案,以鲁科版必修教材微项目“探秘膨松剂”为例进行课堂教学实践探索,通过高中化学学历案的设计与实施来实现学生化学学科深度学习,进而完成化学学科核心素养的内化.

食品加工中膨松剂的应用(综述)

在日常生活中，我们都喜欢买那些膨松柔软的面包。这是物料在拌和过程中，混入的空气和物料所含的水分在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使制品产生一些海棉状组织。但要达到制品的理想效果，使面团保持有足量的气体，就必须在食品中加入一种食品添加剂——膨松剂。 一、膨松剂的作用 膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。……

探究碳酸钠和碳酸氢钠性质的教学设计——以“探秘膨松剂”为例

以膨松剂这个真实情境为背景,从简单问题情境到真实的复杂问题情境,从定性分析到定量复配,帮助学生更好地理解膨松剂的作用原理,更能提高学生科学探究和解决问题的能力,掌握研究物质性质的一般思路与方法,落实学生“科学探究与创新意识”“证据推理与模型认知”“科学态度与社会责任”等核心素养。

基于项目化学习的“酸碱盐”主题复习教学--以“制作膨松剂”为例

以食品复配膨松剂的制作为研究素材,研发了初中化学项目化学习的教学案例,通过“定性研究配料”“定量探究配比”“感悟膨松剂的价值”三个任务,激发学生自主探究知识的积极性,引导学生通过知识的实际应用转变自身的认知,提高学生的化学核心素养。

数字化实验和传统实验相融合的微项目教学——以“探秘膨松剂”为例

基于“膨松剂使用”的真实情境,设计了依托于数字化实验和传统实验相融合的高中化学微项目教学,整理制作馒头过程中“膨松剂作用原理”“馒头发黄、有碱味的原因及解决办法”等素材,将Na_(2)CO_(3)和NaHCO_(3)的性质知识贯穿其中。通过4个实验环节,环环相扣,最后将知识应用于设计复合膨松剂。在引导学生体验研究物质性质的过程中,不断渗透核心素养培养,提升学生的社会责任感和参与意识。

基于真实情境的项目式教学设计--以“探秘膨松剂”为例

以真实情境下厨房中的膨松剂为对象,设计项目式教学“探秘膨松剂”,帮助学生梳理研究物质的基本方法,指导学生运用研究物质的一般规律,来巩固和探究具体物质的化学性质,达到学以致用的目的。同时在学习过程中,感受寻找规律的价值,从而增强科学学习的意识。

基于真实情境下的微项目探究教学课例——以鲁教版“探秘膨松剂”为例

以鲁教版“探秘膨松剂”为例进行微项目教学,以“大概念”统领学习任务,引入当地特色饮食文化,巧妙设置贯穿全程的项目学习情境,通过阶梯问题和问题链推动教学,通过学生家庭实践活动和实录,引入STEM教学,培养学科素养。

高中化学“碳酸钠与碳酸氢钠的性质”的项目式教学——以“探秘馒头中的膨松剂”为例

以“探秘馒头中的膨松剂”为项目主题,开展高中化学“碳酸钠与碳酸氢钠的性质”的教学。学生通过完成“了解生物膨松剂”“认识化学膨松剂”“改良和设计膨松剂”等三个项目任务,掌握了碳酸钠与碳酸氢钠在化学性质上的相似性和差异性,体会科学探究的过程,构建研究物质性质的一般思路,同时培养运用化学知识解决实际生产生活问题的能力。

膨松剂“苏”松之谜实验初探

中华美食源远流长,具有丰厚的美食文化,其中面食可谓历史悠久,早在战国时期,我国就有了“面饼”,其做法为“入酵面中,令松松然也”,其中就提到了酵母发面,为最早的膨松剂。随着时代的发展,膨松剂的种类越来越多,并广泛应用于不同的食物中。食品膨松剂广泛用于食物制备中,以增加食品的疏松、酥脆。从生活中常见的原料入手探索化学膨松剂的奥秘,解析小苏打的膨松原理,并以不同的物质和小苏打自配膨松剂,以馒头发酵、蒸熟的方式来检验自制膨松剂的效果,形成绿色化学的观念,建立化学与生活的紧密联系。

无矾油条的秘密:膨松剂

介绍了常见单一膨松剂、复合膨松剂以及无铝膨松剂的作用原理,以上海市浦东新区食品药品监督所对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况调查为依据,分析了个体餐饮业油条中铝超标的可能原因.

生化膨松剂在馒头生产中的应用

馒头工业化生产中多采用生化膨松剂发酵。生化膨松剂,即生物膨松剂和化学膨松剂的合称。生物膨松剂是指酵母菌,其中活性干酵母是由鲜酵母经干燥脱水而成;化学膨松剂,主要有小苏打、臭粉、泡打粉等,多以磷酸盐、硫酸盐、碳酸盐为稀释剂。其作用机理是,酵母利用面粉中的糖分与其它营养物质,在生长繁殖中产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状;泡打粉中的小苏打溶于水发生化学反应,也放出二氧化碳,充于形成的面筋网络中。

无铝油条膨松剂配方的优化

通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.

添加膨松剂和翻耕对石油污染土壤生物修复的影响试验研究

在实验室条件下,研究了添加膨松剂和翻耕对石油污染土壤生物修复的影响.结果表明添加膨松剂并翻耕土样修复48 d后,76%的TPH被降解,比不加膨松剂的处理高15%,加入膨松剂后石油烃降解速率提高了2.34倍.添加的膨松剂会迅速吸收水分,提高土壤中的含水率,改善土壤环境,提高修复效率.GC-MS分析结果表明添加膨松剂修复64 d后,峰形基本消失,出峰数由不加膨松剂的32个减少为14个,土壤中的异构烷烃、烯烃、胡萝卜烷和烷基萘的去除率接近100%,应用联合翻耕技术后,出峰数减少为10个,土壤中的异构烷烃、烯烃、胡萝卜烷、烷基萘、藿烷和甾烷完全被去除.TPH的降解率随着翻耕频率的减少而降低,最佳的翻耕频率为每天翻耕一次.

微胶囊工艺在膨松剂中的应用研究

着重介绍了无机盐 [Ca(H2 PO4) 2 ·H2 O]的微胶囊化工艺 ,以及以此制成的膨松剂微胶囊在馒头中的实际应用 探索了微胶囊化工艺条件 ,确定了具体成分的物系比和工艺参数 ,测出了不同物系比情况下不同的微胶囊包埋率 从而得出结论 :利用生淀粉作为二次乳化的分散剂并且加入适当的乳化剂—吐温 2 0时 。

无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究

研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。

油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究

研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法，对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为：小苏打３３％、柠檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ内酯１７．４８％、酒石酸氢钾９．７１％、磷酸二氢钙５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食盐１５．５３％。

不同质量比的膨松剂对家庭生物有机垃圾堆肥的影响

为解决家庭生物有机垃圾堆肥反应中含水率高、含有机质多等问题,选择秸秆作为膨松剂对家庭生物有机垃圾进行堆肥处理,重点研究添加不同质量比的膨松剂对堆肥反应中堆体温度、含水率、有机质、pH、电导率及堆料质量减少率等评估堆肥质量参数变化的影响。结果表明,添加质量分数为5%、10%及20%的膨松剂的堆肥反应在第2天堆体温度超过55℃,并持续3d以上,而添加质量分数为30%的膨松剂堆肥由于其含水率较低(约55%)在整个堆肥反应中堆体温度都低于55℃;堆肥1周内,有机质及含水率下降显著;添加20%膨松剂堆肥的堆料质量减少率最为明显,达39.6%;堆肥反应中,pH在5.5～8.5,在腐熟期pH趋于稳定,呈弱碱性;电导率随堆肥进行呈上升趋势,4种不同质量比膨松剂堆肥产品的电导率均位于1.88～1.96mS/cm,可以安全使用。

高分辨电感耦合等离子体质谱法测定食品膨松剂中的杂质元素

建立高分辨电感耦合等离子体质谱法测定食品膨松剂碳酸氢钠中Be、Mg、Al、Ca、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg、Pb杂质元素的分析方法。样品经硝酸密闭微波溶解后,试液直接用高分辨电感耦合等离子体质谱法测定上述痕量元素。采用低分辨模式和中分辨模式有效地消除了多原子离子对待测元素的干扰,以Ge、In、Bi为内标元素可明显改善长时间测定的稳定性和精密度水平。结果表明,各元素的检出限在0.008～21.62μg/L之间,加标回收率在92.60%～110.00%之间,相对标准偏差(RSD)为0.71%～2.38%之间。