目的论视角下央视纪录片《御膳房》汉英字幕分析

功能翻译理论是由一批德国学者提出且具有很强影响力的翻译理论,其中目的论主张翻译方法由译文预期目的或功能来决定。字幕的功能在于为观众提供必要的信息,纪录片字幕翻译的目的在于向译入语观众提供必要的语言文化信息。鉴于纪录片字幕翻译的独特性,译者应以简洁易懂的方式向译入语观众传达原文含义。本文以德国语言学家汉斯·弗米尔的目的论为框架,以2010年央视纪录片《御膳房》为例,从四字词语的翻译、中国特有名称的翻译这两个角度来分析译者在翻译纪录片字幕时采取的策略。

清宫御膳房若干问题考实

御膳房是宫中负责皇帝膳食的机构,由于档案资料的限制,既有的一些认知真伪难辨。文章结合相关档案文献,澄清了御膳房的名称、太监尝膳、菜不过三匙等问题。

清宫《御茶膳房》档案饮食文化史料价值略论

清宫膳档保留至今约近2亿字，是清代宫廷食事的第一手珍贵资料，对研究清宫饮食生活、宫廷制度，甚至有清一代的典章制度、文化风俗均有重要意义。本文着重探讨了清宫膳档史料的构成、膳单的性质、功用、御膳管理制度，对膳档资料的历史和现实意义作了初步讨论。

御膳房:传说中的“宫廷餐饮部”

在紫禁城里,吃饭可是件大事!皇家每天都要享用精致的餐点,宫里隔三差五还要来上一场大型宫廷宴会……可以想象,在紫禁城里一定隐藏着一个庞大的"宫廷餐饮部",有一大群工作人员整天忙忙碌碌地打点着紫禁城里的饮食。那么,在真实历史中,这个"宫廷餐饮部"到底是什么样子的呢?

黄伟坤 筑梦中餐三十载,打造法国“御膳房”

作为打造海外高端中餐厅的舵手之一,黄伟坤先生倾注心血打造的法国巴黎日月星餐厅Chez Vong亦是之中翘楚。多年以来,融合了中西特色的日月星餐厅不仅在普通民众中将中国美食发扬光大,更是成为很多名流政要的首选之一,实实在在地成为了法国中餐界的＂御膳房＂。初到法兰西,信任成就理想谈起餐厅创立的初衷,黄伟坤先生坦言：在当时的年代,巴黎的中餐厅大多位于学生聚居区,虽然价格便宜,

夏季爽口第一茶——中医御膳房版酸梅汤配方

夏天悄然而至,还好现在是初夏,不过未来第一波高温可真的不远了。但凡是好吃的东西,都是有个季节的。比如,春天的鲜,夏天的饮,秋天的甜汤和冬天的酒。在这个靠空调调温的夏天,最渴望那一口冰凉、酸爽。那是一想起来,嘴里就直冒酸水的感觉。喝汽水、吃冰棍都是越喝、越吃越渴,只有酸梅汤,才是夏天解暑又止渴的最佳搭配。想象在浑身冒火、满头大汗时,喝白开水没意思、现煮又太费劲,这时候要是有一杯酸梅汤,咕咚一大口……还有比这更痛快、爽快的时刻吗?

御茶膳房与清帝进膳

清宫以保和殿下三阶为界,阶前称外朝,阶后称内廷。前朝的宴膳机构为光禄寺,承办清政府循例举办的种类朝宴(国宴)。这里说的是内廷的宴膳机构——御茶膳房和皇家的膳事,也算是对历史的一种文字收藏吧。御茶膳房是清内务府所属机构,原分御茶房和御膳房,乾隆时合并为御茶膳房。御茶房是承办乳茶(奶茶)和各种清茶之所。熬乳茶者皆为蒙古茶役,可见乳茶是满蒙的传统饮品。

隐藏深宫的御膳房

清代管理皇室生活事务的机构称为"内务府"。内务府旗人称为"包衣人",内有众多"陈汉军旗人",陈汉军旗人是后金时代和清初人关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为"膳房",其管理员和厨师多为陈汉军旗人,厨师头目称为"膳长"(其满语名称用国际通用的拉丁化满字写成 amsun janggiyen)或"膳正"(amsun da)。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管,其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。这是真正的清官膳房菜肴的味道。清官膳房是个庞大复杂的机构,部门繁多,人员极众。

威海花饽饽,馒头中的“玛莎拉蒂”

胶东花饽饽,源于古老的胶东民间,采用优质面粉,经过巧手制作,呈现出千姿百态、栩栩如生的各式造型。据考证,“饽饽”一词源于明朝,清代宫廷御膳房专门设有饽饽局,后来民间又在饽饽上插上大红枣儿,成为胶东特产。过大年蒸饽饽是胶东年俗之一,寓意让来年的日子“蒸蒸日上”。每一个花饽饽都凝聚着匠人的心血与智慧,传递着浓厚的地域特色与民俗风情。

慈禧太后时代清宫御膳的特点与意义

宫廷饮食清代饮食文化的最高社会层面,同时也是既往中国四千年国家宫廷饮食文化发展的典型代表,这种属性在慈禧太后时代得到了集中体现。文章以《御茶膳房》档案为基本文献探讨了清宫膳食制度、清宫御膳演变、康熙与乾隆的清宫食制改革、慈禧太后时代"添安"筵式及其制度化、"添安"筵式与慈禧太后时代的官场酬酢风尚、晚清上层社会食尚风气、"添安"筵式与"满汉全席"关系、清宫御膳的社会历史意义等问题,对清代宫廷饮食文化、满汉文化融汇、社会风气演变等提出看法。

清宫酱膳考略

清宫酱膳不是固立的表述单元,它与清宫膳食的总体一样,乃是整个清代关乎于此的浓缩,也可谓清代酱膳中的精华所在,并含有多元的烹饪特征,是酱料制作和酱腌、酱汤、酱制工艺、酱物调膳和以酱爆(炒)膳的综合性成品。清宫酱膳汇聚了中国古代酱膳的优秀成果,是中国食俎学研究的一项重要内容。

宫廷御膳“改刀肉”的由来

“改刀肉”简称“改刀”是由清宫廷御膳厨师刘德才(刘一刀)创制的一款佳肴,经八代相传,至今已有60余年的历史,由于其制作精细,风味独特,已成为河北承德一带传统名肴。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味。想换个口味,交待到膳房,于是御膳房里的御厨们绞尽脑汁,精心烹制仍不能取悦龙颜。

清乾隆帝的长寿与膳食

清乾隆帝的长寿与膳食苑洪琪在我国历史上，封建帝王有史记载生卒年月的有２０９人，年届八旬身居皇位的有４人。其中，年见最高、在位最久的是清代的乾隆皇帝。乾隆二十六岁继位，八十五岁退位，并训政三年，死时八十九岁。据载，乾隆八十八岁时（即死去前半年）还坚持“...

私房菜神话

今天虽满城尽是"私房菜",其中也不乏以"谭家菜"为号召者,但是,广陵散绝响久矣。香港食家蔡澜先生有文《楼上餐厅》云:"香港出现了很多‘楼上’的餐厅,已成为一种时尚,是个好现象。""生意怎么做呢?有便宜有贵,看你吃的是不是参肚鲍翅。"

寻找春天私房菜

香港美食书对私家菜有这样的形容:"在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进去,要在差人赶来之前关上。"略显夸张,但也道出了私家菜的"私",的确,私家菜有时候是难寻的,它们躲在这个城市的腹地,它的身世也是扑朔迷离。在青岛,有的私家菜以环境取胜,有的私家菜以奇绝称雄,但是不管如何,味道和故事都一样值得追寻。

仿膳饭庄 老字号的新举措

步入湖光塔影、亭台楼阁的北海,感受着清风拂面,欣赏着阳光在水面上留下的一串金光闪闪的波纹,即使到了萧条寒冷的秋冬,这里依旧景色宜人,环抱着高耸入云的白塔,让人体会着阔别城市的清新氛围。穿过一条长长的古朴走廊,不知不觉就来到了有80年历史的仿膳饭庄。仿膳是经营着宫廷风味菜肴的老字号,是培养了一批又一批清宫御厨的饭庄,是全聚德集团的直营店面,

宫廷年夜宴 席卷天下味,进补迎新春

宫廷菜,是指过去专供皇室食用的菜品。它融合了我国各大菜系的特色,除了味道讲究,在食材质量、菜品样式,甚至盛食物的器皿等方面也都十分考究。每道被研制出的菜品都是被御厨们精雕细琢的艺术品。从御膳房端出—道道精心研制的精美菜品,流传至今,已然从雍容华贵的皇家走入“寻常百姓家”,成为大众餐桌上的常见菜。宫廷菜也从此成为中华饮食文明中的一颗璀璨明珠。

鸡泽辣椒

鸡泽是中国辣椒之乡,也是中国辣椒产业龙头县,“鸡泽辣椒”种植历史源远流长。相传秦代瘟疫流行,常食辣椒者却免受其害,人们自此发现辣椒的防疫除病功效,便将其移植田间种植。凭借鸡泽充足的阳光、优良的土质和适宜的水肥气热,经过世代的精心培植,辣椒在这里扎根,形成了现在色泽鲜红光亮、椒干绕指而不折、形似羊角的独特品种--“羊角椒”。在1400年前的隋朝,“鸡泽辣椒”就驰名燕赵大地,到明清时期,作为向宫廷进贡的贡品,是御膳房的主要调味品之一。据《鸡泽文史资料》载:“其味质产量均较他处名优。”

清宫御膳揭秘

御膳房什么样紫禁城的养心殿南为养心门,门南为御膳房,再南为南库。御膳房之匾额“御膳房”,为圣祖康熙帝的御笔。明朝时,养心殿之南为祥宁宫,宫前向北者日无梁殿,是嘉靖帝炼丹之所,清皇室的御膳房就设在这个遗址上。