某部膳食保障单位食品卫生状况调查及风险分析

目的了解部队膳食保障单位食品卫生状况,进行风险分析,为科学监管提供依据。方法依据国家卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》,采取现场检查、查看资料和采样检测的方法,对某部93家膳食保障单位食品卫生状况进行整体评价,结合评价结果,进行不同类型保障单位的食品安全风险分析。结果机关食堂、社会化保障食堂和部队招待所餐饮部合格率分别为91.9%、83.3%、85.0%,差异无统计学意义(P>0.05);优秀率分别为89.2%、44.4%和75.0%,机关食堂优秀率高于社会化保障食堂(P<0.0166);三类食堂在关键监督项目方面检出情况差异无统计学意义;机关食堂卫生管理与制度落实、环境卫生与设施、餐厨具消毒的优秀率均高于社会化保障食堂(P<0.0166)。在凉菜间卫生方面,机关食堂和社会化保障食堂优秀率均低于部队招待所餐饮部(P<0.0166)。结论机关食堂整体卫生状况好于社会化保障食堂和招待所餐饮部,三种类型保障单位均存在食品安全风险。

936名部队休养员营养膳食保障调查

医院的膳食保障不仅要满足休养员的基本生理需求,更应该把膳食保障作为一种治疗因子,通过对某院936名部队休养员营养膳食情况调查分析,有针对地做好膳食保障管理工作,为全面提高治疗效果发挥积极作用。

基层部队平衡膳食保障探析

随着中国居民健康状况和营养水平的提高,以及“健康中国”建设的需求,平衡膳食的普及已经成为社会发展的必然,在规定的经费支出下最大程度满足基层官兵每日对营养素和能量的需要,使基层部队官兵获得更加科学的营养供给,建立起更为完善的平衡膳食保障体制,具有极其重要的实践意义。

地震医疗救援中如何做好医院的营养膳食供应体系保障工作

汶川地震医疗救援中,华西医院中央厨房在充分保障生产环境安全和食品安全的前提下,遵照标准化生产、速凉科技、网络化管理、营养指导四大理念,停止了有可能出现控制失效的食品生产,合理计划库存物资量,加强食品原料来源及品质检查;调整菜式结构;针对来自不同地区、不同民族的伤员和家属,制作特别餐;针对伤员和医护人员研发新菜品;保证轻伤员的营养供给、为重伤员提供个体化常规化的营养治疗方案。其间共为灾区70077人次(伤员36330人次,家属33747人次)、一线救护人员36273人次供餐,并完成普通病员及其他院内职工的供餐任务。最高每日供餐18372人次。

构建智能化平台,保障军队伤病员营养

近年来,为持续提升新形势下医院膳食保障能力,第960医院树牢战斗力这个唯一的根本的标准,聚焦强军备战,坚持“伤病员至上”理念,将PDCA质控理念融入军队伤病员膳食营养保障体系,构建医院集约化、规范化、数字化、智能化的膳食配餐系统平台,实现军队伤病员分层级膳食管控,大大提升了膳食保障效能。

试析海警舰艇人员航行期间营养与膳食

海警舰艇人员常年在海上担负着执法执勤处突等任务,受到海上气候、舰艇结构和操作环境条件的影响,体能消耗大,体内营养流失严重,对舰艇官兵的营养与膳食提出了较高的需求,必须调整营养结构,强化膳食保障。

应用Delphi法构建“健康食堂”评价指标体系

[目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.85±0.06、0.88±0.06,Kendall协调系数分别为0.708(χ2=675.773,P<0.01)、0.853(χ2=818.902,P<0.01),经卡方检验均具有统计学意义;确定了健康食堂评价一级指标6项、二级指标25项,以及各项指标的权重,其中一级指标健全的组织管理、健康的环境、健康的膳食、健康的膳食服务和指导、健康的膳食安全保障、科学的效果评估的平均权重分别为1.55、1.56、2.05、1.91、1.08、1.86。[结论]Delphi专家咨询法是构建健康食堂评价指标体系的有效方法。

浅论军队营养经济效益指标体系

提高营养经济效益是我军现阶段提高膳食营养水平的迫切要求。通过建立军队营养经济效益指标体系,对军队膳食保障活动进行营养经济效益评价,可以洞察膳食保障活动中的症结,发现营养经济效益偏低的原因所在,从而指明挖掘潜力、提高效益的方向。本文遵循军队膳食保障活动的特点和要求,在提出了军队营养经济效益指标体系的设计原则以后,着重建立了包含膳食营养质量、劳动利用效益、伙食费利用效益、膳食原料利用效益、炊事燃料利用效益、就餐人员满意率及人员体质指数适宜率等7个方面指标的指标体系。