动物性食品中兽药残留水平及膳食安全性评价

目的 :了解成都地区动物性食品中兽药残留水平 ,探讨其污染来源 ,评价其膳食安全性。方法 :采用分层多级整群随机抽样 PPS(按容量比例概率抽样 )确定 ,高效液相色谱法测定样品 ,测定结果依 GB16 86 9— 2 0 0 0及最大允许限量 (MRL )和日允许摄入量 (ADI)评价。结果 :氯霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、林可霉素、四环素类、磺胺类等 18药物均被检出 ,总阳性检出率为 8.387% ;残留量最高为 2 1.32 0 (金霉素 ,猪肝 ) ,最低为 0 .0 2 3mg/ kg(磺胺 ,鸡肉 )。其中 ,林可霉素、氯霉素、四环素类阳性检出率分别为 8.0 0 %、1.71%和 6 .85 7% ;其阳性超标率分别为 92 .86 %、10 0 %和 73.91%。磺胺类阳性检出率为 12 .5 86 % ;呋喃唑酮检出率为 8.84 9% ;喹乙醇检出率为 5 .30 9%。其阳性超标率分别为 85 .71%、90 .0 0 %和 83.33% ;城乡牛肉、鸡肉中林可霉素残留量分别达到 MRL 10 .2 2倍、12 .8倍、12 .4 3倍和 2 8.2倍 ;城乡猪肉中土霉素、金霉素残留量分别达到 MRL的14 .5 8倍、11.3倍、5 .4倍和 2 .4倍 ;城市牛肉、猪肉、鸡肉中甲氧苄啶残留量分别达到 MRL的 8.75倍、1.3倍和 1.4倍 ,农村牛肉、猪肉、鸡肉中甲氧苄啶残留量分别达到 MRL的 3.7倍、6 .6倍、4 .5倍 ;城乡猪肉、猪肝中喹乙醇残留量分别达到 MRL的

膳食安全视角下农民食物消费的影响因素--以四川盆地农民3种消费不足的食物为例

从膳食安全视角分析了当前农民几种食物消费不足的问题及影响因素,并利用351份来自四川盆地农民的膳食回顾调查问卷和似不相关回归(SUR)法进行了实证检验。结果表明:在食物可获得性方面,经济可获得性对当前农民消费不足的多种食物具有显著影响,而购买可获得性和家庭自产只对部分食物消费具有显著影响;在家庭特征因素方面,成员健康对多种食物消费均有显著负向影响,户主文化程度只对部分食物消费有显著正向影响;购买决策者偏好及对膳食安全的认知对多种食物消费均有正向影响;替代性食物在7天内并不是相互替代而是互补的关系,但显著性水平略低。

柑橘中除虫脲的残留及膳食安全风险评估

2018年,在湖南的长沙和张家界、浙江兰溪等12个地点开展除虫脲的最终残留试验,并在湖南长沙、江西高安、广西南宁、福建漳州等4地进行除虫脲的残留消解动态试验,采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量,并进行除虫脲的膳食安全风险评估。柑橘样品先采用乙腈超声提取,再经PSA和无水硫酸镁净化,最后用HPLC-MS/MS分析测定,外标法定量,柑橘全果和果肉中除虫脲的添加水平为0.01、0.10、1.00、5.00mg/kg时,平均回收率分别为89%~102%和76%~99%,相对标准偏差分别为7%~11%和8%~9%;除虫脲在柑橘全果和果肉中的定量限均为0.01 mg/kg;除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量随着时间的推移呈波动性缓慢下降,其消解半衰期分别为13.0~18.0 d和9.6~34.0 d;质量分数25%除虫脲可湿性粉剂在柑橘上以125 mg/kg(制剂用量为2000倍液)施药3次,施药间隔7 d,于末次施药后第35天采样测定,除虫脲在柑橘全果和果肉中的残留量分别为<0.01~0.55 mg/kg和<0.01~0.93 mg/kg,除虫脲在柑橘中的残留量均小于中国规定的最大残留限量值(1 mg/kg);膳食安全风险评估结果显示,普通人群中除虫脲的国家估算每日摄入量为0.6512 mg(柑橘全果)、0.6444 mg(柑橘果肉),风险商为51.7%(柑橘全果)、51.1%(柑橘果肉),对一般人群健康产生的风险较低。

幼儿园食品安全科学管理的实践探讨

幼儿园的膳食安全始终是社会各界关注的热点,尤其是新时期人们生活质量提高,更多注重均衡饮食、营养搭配。因此,幼儿园需要高度注重食品安全,按照相关标准规定全面管理食品采购、烹饪等多个环节,保证幼儿园膳食的影响和安全,促进幼儿身心健康成长和发展。但是,部分幼儿园中依然存在食品安全管理问题,对幼儿的身体带来较大危害,阻碍幼儿的全面发展。基于此,本文主要阐述幼儿园食品安全营养均衡和科学管理的重要性,分析幼儿园食品安全管理现状,并提出相适应的幼儿园食品安全科学管理措施,旨在保证幼儿园膳食安全,促进幼儿健康成长。

更好的经济状况就一定能改善农村儿童的体质指数吗?——来自湖南湘西与山西吕梁农村儿童的调查

目的:探究影响两地学生BMI合格状况的显著性因素。方法:以山西吕梁、湖南湘西两地4所农村小学862名小学生为调查对象,统计学生的BMI合格率;利用SPSS 23.0软件进行多元线性回归分析。结果:经济状况较好的山西吕梁学生BMI总体合格率与湖南湘西不存在显著性差异,而超重及肥胖率显著增加,因此,经济条件的改善并不一定能改善农村儿童的营养和体质状况;计量结果显示,小学生"膳食营养与食品安全认知"状况对其自身的BMI具有显著影响,认知越高,营养和体质状况越佳。结论:建议从家庭、学校两方面对小学生进行膳食教育。

过氧化苯甲酰有关问题的探讨

分析小麦粉增白剂——过氧化苯甲酰的性质和作用。过氧化苯甲酰的作用是漂白小麦粉的颜色,同时也破坏小麦粉中的维生素,其分解产物苯甲酸在小麦粉中不具有防腐作用,且能增加肝脏的代谢负担。应当停止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰。

运动营养食品产业发展研究——评《膳食营养与食品安全》

如今,随着我国社会经济及科学技术不断发展,社会大众的生活水平得到了显著改善,中国的国际影响力也在不断提升,奥运会、亚运会等各种体育赛事相继在中国举办,由此很大程度上掀起了人们广泛参与体育运动的热潮。人们在开展体育运动的过程中,身体往往会产生相应的运动性疲劳状况,这会对人体运动技能造成不利影响,尤其是对于运动员而言,倘若未得到有效缓解,长时间下去,可能会使得运动员机体运动系统遭受损伤。因此,有必要及时为运动员补充营养,改善和消除由运动带来的运动性疲劳。

舞蹈运动营养食品产业发展研究——评《膳食营养与食品安全》

舞蹈运动营养食品实际上是属于营养食品产业中的一种,现如今营养食品产业的发展备受社会关注。由化学工业出版社出版的《膳食营养与食品安全》一书是根据全国职业资格公共营养师考证对知识、技能和态度的要求来构建的知识体系,相较于同类型的书籍而言注重于培养职业能力。作者在《膳食营养与食品安全》一书中引用了大量的概念和新数据,例如《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》。

应用Delphi法构建“健康食堂”评价指标体系

[目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.85±0.06、0.88±0.06,Kendall协调系数分别为0.708(χ2=675.773,P<0.01)、0.853(χ2=818.902,P<0.01),经卡方检验均具有统计学意义;确定了健康食堂评价一级指标6项、二级指标25项,以及各项指标的权重,其中一级指标健全的组织管理、健康的环境、健康的膳食、健康的膳食服务和指导、健康的膳食安全保障、科学的效果评估的平均权重分别为1.55、1.56、2.05、1.91、1.08、1.86。[结论]Delphi专家咨询法是构建健康食堂评价指标体系的有效方法。

强化营养科规范管理提升饮食服务质量

医院饮食的质量,关系着患者的饮食安全,是患者康复痊愈的保障。因此必须要强化营养科的管理规范,进行合理的人员配置,加强人员管理;注重制度建设,加大监督力度,加强膳食安全管理;注重管理创新,提升饮食质量;强化服务水平,做好宣传教育。