广州40～65岁居民膳食脂肪酸构成与血脂关系的研究

目的：分析广州中老年人膳食脂肪和脂肪酸构成（饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸，SFA：MUFA：PUFA，S：M：P）与血脂的关系。方法：招募40～65岁广州市民，用食物模具量化的食物频数问卷和三日膳食回顾调查对象每日摄入食物种类和数量，计算能量和营养素摄入量。结果：（1）188名男性，367名女性进入本研究。男女能量摄入分别为9．7±2．24和8．48±2．04MJ／d，脂肪供能比分别为28．3％±7．2％和30．4％±6．1％，S：M：P分别为1：1．5：0．9和1：1．5：1．1。（2）脂肪供能比≤30％（n＝333）者总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）、甘油三酯（TG）水平均显著低于脂肪供能比〉30％（n=222）者。（3）脂肪供能20％～30％时，不同S：M：P三组间的血脂水平无差异。（4）脂肪供能比30％～45％时，S：M：P为1：1．5：1的Ⅱ组TＣ、LDL水平均显著低于S：M：P为1：1．2：0．7的Ⅰ组和1：1．8：1．4的Ⅲ组。结论：与脂肪供能比〉30％的膳食相比，脂肪供能比≤30％的膳食更有利于维持血脂正常；脂肪供能比≤30％时，不同S：M：P可能对血脂没有显著影响；而脂肪供能比为30％～45％，S：M：P为1：1．5：1的膳食比1：1．2：0．7和1：1．8：1．4的膳食更有利于维持血脂正常。

脂肪酸构成对兔主动脉粥样硬化形成的作用

目的 : 探讨防治动脉粥样斑形成的膳食脂肪酸构成 (饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸 )并从血脂代谢上阐释其机制。方法 : 3 1只雄性兔分为脂肪酸构成 1∶ 1∶ 1 (I)、1∶ 1 .7∶1 .2 (II)、1∶ 1 .7∶ 2 .3 (III)的高脂组和对照组。喂养前、喂养第 44d和 77d测空腹血浆总甘油三酯(TG)、总胆固醇 (TC)、低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) ,第 77d处死动物 ,测定升主动脉粥样硬化斑块面积。结果 : (1 ) I、II、III组斑块面积 (mm2 )分别为 4.45±2 .3 8、6.0 9± 2 .73和 3 .90± 1 .68,III组显著低于 II组 (P<0 .0 5 ) ;(2 )喂养第 77d III组兔空腹血浆 TG为 0 .63± 0 .2 5 mmol/L显著低于 I组 1 .0 1± 0 .3 8和 II组 1 .2 4± 1 .1 7(P<0 .0 5 ) ,III组HDL-C/TG为 3 .68± 1 .69mmol/L,显著高于 I、II组的 2 .72± 1 .3 8和 2 .76± 1 .5 3 (P<0 .0 5 ) ,III组血浆 TG77d的累积浓度明显小于 I、II组 (P<0 .0 5 )。结论 : 1∶ 1 .7∶ 2 .3膳食脂肪酸构成能降低血浆 TG和升高 HDL-C/TG。