深圳居民膳食中钙磷比值的测定及评估

通过走访深圳主要农贸市场和各大超市,共采集常见食物(如谷物及其制品,薯类,蔬菜,肉类,水产品等)共296批次,按照GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法,对样品中的钙、磷含量进行测定并计算钙磷比值,钙磷比值高低水平为藻类>蔬菜>乳及乳制品>豆及豆制品>薯类>水产品>食用菌>蛋及蛋制品>肉类>坚果类>谷物及其制品。结合深圳居民每日膳食摄入量,评估深圳市居民钙磷的摄入量比值。结果显示,深圳市居民钙、磷摄入的主要来源为蔬菜和谷物及其制品,钙、磷的日均摄入量为397 mg和763 mg,是《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)中推荐摄入量(RNI)的50%和106%;钙磷比值为0.52,低于1~1.5的推荐范围,建议深圳居民提高膳食中钙的摄入水平。

深圳居民膳食中硒的测定及其摄入量评估

检测了深圳市居民膳食中硒的含量,并进行统计分析。结果表明,深圳市居民膳食中常见食品的硒含量范围在0~196 mg/100 g,其中,硒含量高低水平为:水产品>肉类>蛋及其制品>鲜(干)食用菌>坚果籽类>豆类及其制品>鲜(干)藻类>谷物>乳制品>谷物制品>蔬菜。深圳市外来劳务工的日均硒摄入量为77.9 mg/d。其中,硒摄入量的主要来源为肉类,硒摄入贡献率分别为46.5%,种类较单一。深圳市常住居民的日均硒摄入量为128.9 mg/d,高于外来劳务工的硒摄入水平,且主要来源丰富,分别是肉类和水产类,硒摄入贡献率分别是42.9%和25.8%。研究结果为深圳市加强劳务工营养膳食指引和科学补硒提供参考。