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黄酒酿造中不同方式发酵的特点
被引量:
1
1
作者
鲁瑞刚
王菊梅
毛青钟
《山东食品发酵》
2012年第4期49-52,共4页
阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;...
阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;阐述了大罐发酵自动开耙的形成原因。
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关键词
黄酒
发酵方式
特点
自动开耙
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职称材料
题名
黄酒酿造中不同方式发酵的特点
被引量:
1
1
作者
鲁瑞刚
王菊梅
毛青钟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《山东食品发酵》
2012年第4期49-52,共4页
文摘
阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;阐述了大罐发酵自动开耙的形成原因。
关键词
黄酒
发酵方式
特点
自动开耙
Keywords
chinese rice wine fermentation feature automatic opening and rake
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒酿造中不同方式发酵的特点
鲁瑞刚
王菊梅
毛青钟
《山东食品发酵》
2012
1
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