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肉品加工中的烘烤 被引量:2
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作者 刘伯钧 《肉类研究》 2003年第4期18-19,14,共3页
就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述。
关键词 肉品加工 烘烤机理 烘烤方法 低温火炕烘烤 自动烟熏烘烤室 明火烤制法
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