低产双乙酰的啤酒酵母菌株ZT21-9-2的筛选及其ILV2基因的分析

为了获得低产双乙酰的菌株,从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆(SM)抗性自发突变株,经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量,结果得到ZT21-9-2等5株优良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L发酵罐发酵8 d,发酵液的发酵度为68.4%,发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0.036 3、79.53和74.90 mg/L,该菌株具有很好的应用前景.为了探讨致使乙酰乳酸合成酶(ALS)编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基,为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提供依据,作者比较了SM抗性株ZT21-9-2及其亲株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,结果发现SM抗性株ZT21-9-2共有6个碱基发生了转换,1个碱基发生了颠换.

啤酒酵母改良途径

啤酒酵母的改良途径有:诱变选育,选择自发突变株,无外源遗传损伤,较稳定,但突变频率低,需富集;诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度,从而提高发酵度;杂交育种,可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母;原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母,选育提高酵母凝絮性的菌株,以及培育新菌株;通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母,提高生香物质的酵母,降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等。(单雨)