自吸式发酵罐用于酵母生产工艺的研究进展

自吸式发酵罐的研究始于20世纪50年代,最初应用于醋酸的生产,60年代尝试运用于酵母生产,相对于鼓泡式发酵罐和传统机械搅拌式发酵罐,自吸式发酵罐具有发酵过程中传质混合好、溶氧量高、耗电量小、体积生产率高、占用面积少等优点。本文对自吸式发酵罐应用于酵母生产工艺,发酵罐的结构,通气原理以及相对于其他发酵罐的优缺点等方面进行了综述。

黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究

以白酒生产中间产物黄浆水为原料,结合液态深层发酵酿醋工艺,成功开发出风味独特的食醋。试验使用15L自吸式发酵罐补料分批培养,实验结果表明:在分割量35%时,周期24h以内,酸度高达7.6g/100mL,醋酸产率90%以上;成品醋不挥发酸比例25%。处理后各项指标均达到优级老陈醋标准,实现了黄浆水的综合利用,具有良好的实用价值和现实意义。

脐橙醋半连续发酵工艺

以赣南脐橙果酒为原料,探讨了液态深层发酵脐橙果醋的生产工艺。试验以15L自吸式罐采用半连续发酵工艺,确定营养盐添加量为0.2%,分割量为40%时,发酵周期稳定在24 h以内;考察了菌种对高酸度环境的耐受性,酸度为7.75 g/100 mL时未出现明显底物抑制效应。结合50 L自吸式罐分批发酵数据,遵循"快放慢补"原则,创造性将分时序补料法用于醋酸半连续发酵:补料过程持续5h,分割量为35%。该研究结果应用于20t工业放大生产中优势明显,整体平均产酸速率高达2.1 g/(L.h)。

广义分割取醋法介绍

利用自吸式醋酸发酵罐,采用深层发酵技术生产液态食醋在我国已有近30年的历史。该工艺在发展过程中,各种新技术、新原料、新设备层出不穷,已经发展成我国调味品行业中一支奇葩。文章介绍了该工艺中的分割取醋法并对此方法的改进进行了重点介绍,讲述了分割取醋的优缺点和国内现状,并针对国内酒精检测能力普遍偏低的情况提出了广义分割取醋法,粗略分析了酒精的节约水平,很好的解决了生产中的实际困难。

高浓度醋的生产工艺概述

近年来,食醋的保健功能日益受到重视。在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品——9度米醋。从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工艺进行了简述,对每一工序的工作都进行了要点说明。

高浓度醋的生产工艺概述

近年来,食醋的保健功能日益受到重视。在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品——9g/100mL米醋。文中从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工艺进行了简述,对每一工序的工作都进行了要点说明。