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组织蛋白酶与鱼类自溶作用 被引量:1
1
作者 吴永沛 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 1990年第1期60-63,共4页
鱼类肌肉组织蛋白酶(Cathepsins),是指存在于鱼类肌肉组织中,能够水解蛋白质、多肽或人工合成底物的酶类。其种类繁多、性质各异、作用效果也各不相同。根据酶呈现最大活力时的pH值(称为最适pH值)的不同,通常将组织蛋白酶分为酸性蛋白酶... 鱼类肌肉组织蛋白酶(Cathepsins),是指存在于鱼类肌肉组织中,能够水解蛋白质、多肽或人工合成底物的酶类。其种类繁多、性质各异、作用效果也各不相同。根据酶呈现最大活力时的pH值(称为最适pH值)的不同,通常将组织蛋白酶分为酸性蛋白酶(Acid Proteina- 展开更多
关键词 鱼类 肌肉 组织蛋白酶 自溶作用
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T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响 被引量:1
2
作者 邓义佳 王雅玲 +6 位作者 莫冰 孙力军 王润东 徐德峰 叶日英 梁光明 何婉莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期17-22,共6页
通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾,采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响。结果表明,T-2毒素暴露对生鲜对虾色泽具有显著性影... 通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾,采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响。结果表明,T-2毒素暴露对生鲜对虾色泽具有显著性影响(P<0.05),通过理化分析得出低剂量作用时对虾肌肉硬度和咀嚼性明显升高(P<0.05),随后肌肉组织硬度、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性显著降低(P<0.05);肌肉蒸煮损失率呈现先下降后上升趋势,显微结构观察肌纤维间隙不断变大,肌纤维密度下降,肌纤维碎片不断增加,肌肉品质劣化。随T-2毒素暴露剂量升高,氨基态氮溶出量逐渐降低、可溶性蛋白溶出量先升高后降低,可溶性固形物的溶出量显著增加(P<0.05),肌原纤维长度呈现显著性下降(P<0.05),扫描电子显微镜下观察肌原纤维断裂严重,自溶强度增加。 展开更多
关键词 T-2毒素 凡纳滨对虾 肌肉 品质特性 自溶作用
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鱼类自溶作用 被引量:7
3
作者 戴志远 《浙江水产学院学报》 1990年第1期51-56,共6页
鱼类死后经历死后僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。僵硬期的鱼类最为新鲜,此时,鱼体表皮完整,外界细菌难以侵入,鱼体内部又缺乏简单的细菌生长繁殖所必需的营养物质。随着自溶作用的开始和不断深入,鱼体本身不断释放出简单的糖类、游离... 鱼类死后经历死后僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。僵硬期的鱼类最为新鲜,此时,鱼体表皮完整,外界细菌难以侵入,鱼体内部又缺乏简单的细菌生长繁殖所必需的营养物质。随着自溶作用的开始和不断深入,鱼体本身不断释放出简单的糖类、游离氨基酸和游离脂肪酸,为细菌的生长提供了丰富的营养物质,细菌得到迅速的繁殖,使得鱼体肌肉发生不可逆的腐败变化。特别是错误的加工或贮藏方法更加剧了这些变化。由于细菌生长繁殖是鱼类腐败的主要原因。 展开更多
关键词 鱼类 自溶作用
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米曲霉自溶作用的研究Ⅰ.米曲霉的自溶条件 被引量:2
4
作者 侯春 丁骅孙 《云南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 1995年第3期275-277,283,共4页
采用多因素试验正交优选法对三株米曲霉(Aspergillusoryzae)的自溶条件进行了系统研究,研究结果表明:自溶的pN值、自溶温度和氧气状况对米曲霉的自溶作用影响最为显著;确定了优化的自溶条件,即pH4.0,4... 采用多因素试验正交优选法对三株米曲霉(Aspergillusoryzae)的自溶条件进行了系统研究,研究结果表明:自溶的pN值、自溶温度和氧气状况对米曲霉的自溶作用影响最为显著;确定了优化的自溶条件,即pH4.0,45℃,缺氧,菌株AS3.381以及在液体补充察氏培养基中培养24h的菌丝体,在该条件下经25d自溶,菌丝体干重损失率达58.8%。 展开更多
关键词 米曲霉 自溶条件 多因素试验 自溶作用
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酵母自溶研究 被引量:28
5
作者 李祥 彭莉 +1 位作者 王毅 薛养龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期17-19,共3页
该文详细研究了酵母自溶酶类 ,作用机理 ,自溶过程中酵母细胞结构的变化 ,大分子物质的降解模式 。
关键词 酵母 细胞自溶作用 酵母抽提物 降解模式
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酵母自溶过程中的氨基酸溢出动力学 被引量:8
6
作者 宁正祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期30-34,共5页
对不同自溶程度的干酵母细胞蛋白降解溢出的氨基酸摩尔组份(MF)进行了测定。结果表明,丙氨酸、赖氨酸和谷氨酸在自溶液中占有优势的MF值,高达41%。各种氨基酸的溢出速度变化与其分子结构特点,特别是R基的极性关系密切。氨基酸的溢出动... 对不同自溶程度的干酵母细胞蛋白降解溢出的氨基酸摩尔组份(MF)进行了测定。结果表明,丙氨酸、赖氨酸和谷氨酸在自溶液中占有优势的MF值,高达41%。各种氨基酸的溢出速度变化与其分子结构特点,特别是R基的极性关系密切。氨基酸的溢出动力学方程基本可归纳为直线型、对数型和偏态钟型3组。在β—转角出现频率高和氨基酸种类的溢出初速度相对较大,含有非极性R基的氨基酸的溢出延滞期则相对较长。添加蛋白酶可促进在β—转角肽段中出现频率高的氨基酸的水解,增加鲜味和甜味氨基酸的MF值,减少苦味氨基酸的MF值,但有5种必需氨基酸的MF值也显著下降。浓缩处理使自溶液中的氨基酸含量减少,半胱氨酸和苏氨酸的MF值分别减少33%和25%。 展开更多
关键词 酵母 细胞自溶作用 氨基酸
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酵母自溶动力学及其影响因素研究(Ⅰ)——酵母细胞自溶生物学研究
7
作者 宁正祥 简勇辉 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 1993年第3期68-73,共6页
对啤酒酵母细胞自溶的动力学研究结果表明,在55℃,pH5. 5的醋酸钠缓冲液中,酵母自溶诱导期约为1. 85h;细胞内贮糖原降解最快,蛋白质次之,核酸降解速率最慢。酵母细胞生物大分子的降解自溶存在显著的正协同效应,酵母生理状态对自溶液的... 对啤酒酵母细胞自溶的动力学研究结果表明,在55℃,pH5. 5的醋酸钠缓冲液中,酵母自溶诱导期约为1. 85h;细胞内贮糖原降解最快,蛋白质次之,核酸降解速率最慢。酵母细胞生物大分子的降解自溶存在显著的正协同效应,酵母生理状态对自溶液的氨基酸组份影响极显著(P<0. 01) 。随培养时间延长,相应自溶液中的必需氨基酸、鲜味及苦味氨基酸比例显著增加,因而自溶液的鲜味增浓,营养效价提高,但苦味亦上升。 展开更多
关键词 自溶作用 氨基酸 水解 酵母 啤酒
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植物编程性细胞死亡的研究进展 被引量:1
8
作者 田向荣 类延宝 +2 位作者 张利平 陈红平 蒋昌华 《中山大学研究生学刊(自然科学与医学版)》 2002年第1期53-65,共13页
植物的编程性细胞死亡(programmed cell death, PCD)的研究是紧随时动物编程性细胞死亡研究在近十年来发展起来的研究热点。大量实验证明,植物的PCD在发育以及植物体与环境的相互作用中广泛存在,并发挥着不可替代的作用。本文综述了植物... 植物的编程性细胞死亡(programmed cell death, PCD)的研究是紧随时动物编程性细胞死亡研究在近十年来发展起来的研究热点。大量实验证明,植物的PCD在发育以及植物体与环境的相互作用中广泛存在,并发挥着不可替代的作用。本文综述了植物PCD在形态上和生理、生化上的特征,以及近年来对其信号转导,基因调控和一些相关因素作用的研究。最后在比较动、植物PCD的基础上,得出了植物PCD典型特征,并提出了植物PCD研究的意义和可能取得进展的方向。 展开更多
关键词 研究进展 植物 编程性细胞死亡 信号转导 基因调控 编程性坏死 自溶作用 细胞凋亡
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鱼类腐败的机理及其防腐保鲜法 被引量:5
9
作者 王仲礼 《肉品卫生》 1998年第7期16-16,共1页
鱼是水产品中一大家族,品种甚多,为人们日常食品之一。 鱼被捕捞死后,由于体内各种酶及外部细菌的作用,使鱼体组织逐渐分解,变成低级的化合物,这一过程称为腐败。鱼过了死后僵硬期,肌肉蛋白质由于组织内的酶分解成氨基酸及其它低分子含... 鱼是水产品中一大家族,品种甚多,为人们日常食品之一。 鱼被捕捞死后,由于体内各种酶及外部细菌的作用,使鱼体组织逐渐分解,变成低级的化合物,这一过程称为腐败。鱼过了死后僵硬期,肌肉蛋白质由于组织内的酶分解成氨基酸及其它低分子含氮物逐渐变软,产生自溶。细菌随着自溶作用。 展开更多
关键词 防腐保鲜 氨基酸 肌肉蛋白质 死后僵硬 鱼体组织 自溶作用 水产品中 海水浸泡 食物中毒 酒石酸
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农户储藏加工水产品6法 被引量:1
10
作者 王文彬 《科学种养》 2009年第1期55-55,共1页
1.低温处理法 微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产品腐败变质的主要原因。在25~46℃的温度范围内,一般腐败微生物的繁殖最旺盛;当温度降到10℃以下,繁殖有一定程度抑制;当温度降至0℃左右,繁殖很困难;降至一10℃... 1.低温处理法 微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产品腐败变质的主要原因。在25~46℃的温度范围内,一般腐败微生物的繁殖最旺盛;当温度降到10℃以下,繁殖有一定程度抑制;当温度降至0℃左右,繁殖很困难;降至一10℃时几乎不能繁殖。同时,低温对组织酶所引起的自溶作用也有抑制的效果,例如在0℃时,其自溶作用几乎停止。利用低温处理,可以抑制腐败微生物的繁殖和组织酶的自溶作用, 展开更多
关键词 水产品 腐败微生物 生长繁殖 加工 储藏 农户 低温处理 自溶作用
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急性胰腺炎的护理体会 被引量:1
11
作者 胡海莲 《基层医学论坛》 2014年第21期2867-2868,共2页
目的总结急性胰腺炎的临床护理经验。方法回顾性分析28例急性胰腺炎患者的临床情况。结果 28例患者中,痊愈25例,转院2例,自动出院1例。结论合理有效的护理措施可提高临床治疗效果,减少并发症的发生。
关键词 急性胰腺炎 护理 自溶作用 健康教育
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幼日本鲐Scomber japonicus肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化 被引量:1
12
作者 沈玉芸 《广西水产科技》 1986年第2期43-48,共6页
研究了幼日本鲐(以下简称鲐鱼一译者)的白色和褐色肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化,也测定了肌酸、氧化三甲胺(TMAO)和挥发性碱氮(VB-N)含量的变化。冷藏40天以上,白色肌肉中的VB-N从约20天起就迅速增加,表明微生物致腐开始了... 研究了幼日本鲐(以下简称鲐鱼一译者)的白色和褐色肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化,也测定了肌酸、氧化三甲胺(TMAO)和挥发性碱氮(VB-N)含量的变化。冷藏40天以上,白色肌肉中的VB-N从约20天起就迅速增加,表明微生物致腐开始了。在8天的冷藏期内没测量到褐色肌肉中的VB-N的增加。新鲜的白色肌肉含有大量游离组氨酸(510mg/100g),而新鲜的褐色肌肉明显地含有高浓度的牛磺酸(950mg/100g)。除组氨酸和牛磺酸之外的大多数游离氨基酸通过整个冷藏期在一定程度上增加了。白色肌肉含肌酸比褐色肌肉要高(590mg/100g对200mg/100g),可是在整个冷藏期间两种肌肉的肌酸含量没有变化。褐色肌肉中TMAO的浓度比白色肌肉要高(77mg/100g对12mg/100g)。冷藏开始后2天前者组织中的TMAO有少量减少,而后者组织中的TMAO在整个冷藏期间只有些微变化。在冷藏期问游离氨基酸含量的增加被认为与幼鲐肌肉组织的自溶作用和微生物腐败有关。 展开更多
关键词 幼日本鲐 肌肉 游离氨基酸 肌酸 氧化三甲胺 挥发性碱氮 微生物腐败 自溶作用
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古酿新法 酱油生香
13
《中国酿造》 CAS 2013年第2期136-136,共1页
酱油始创于我国,至今已经有两千多年的历史。在酱油酿造过程中,由于多种微生物的协同作用,产生了一系列的生化反应,把原料中不溶性高分子物质分解成水溶性低分子物质。这些分解的物质经过相互结合、多级转化和微生物自溶作用,生成... 酱油始创于我国,至今已经有两千多年的历史。在酱油酿造过程中,由于多种微生物的协同作用,产生了一系列的生化反应,把原料中不溶性高分子物质分解成水溶性低分子物质。这些分解的物质经过相互结合、多级转化和微生物自溶作用,生成种类繁多的呈昧、生香和营养成分。最终构成了营养丰富、香味独特的酱油。 展开更多
关键词 酱油 生香 低分子物质 高分子物质 酿造过程 协同作用 生化反应 自溶作用
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动物毛皮防腐法
14
作者 张伟华 《现代农业》 2016年第1期100-100,共1页
屠宰动物后剩下的鲜皮含有水分、蛋白质、脂肪、无机盐类和酶,且还存有许多细菌。如不及时进行防腐而置于温室中,毛皮就会因腐败菌的分解作用及酶的自溶作用很快腐败变质。所以,从动物身上剥下毛皮后,应冷却1~2小时,然后立即进行防腐处... 屠宰动物后剩下的鲜皮含有水分、蛋白质、脂肪、无机盐类和酶,且还存有许多细菌。如不及时进行防腐而置于温室中,毛皮就会因腐败菌的分解作用及酶的自溶作用很快腐败变质。所以,从动物身上剥下毛皮后,应冷却1~2小时,然后立即进行防腐处理。现介绍几种防腐方法:一、盐腌法一是干盐腌法:将鲜毛皮面向下,平铺于台面上,把清洁干燥的食盐均匀撒在皮板上,用盐量约为皮重的30%左右,皮厚处多撒盐。然后, 展开更多
关键词 防腐法 毛皮 动物 无机盐类 腐败变质 自溶作用 分解作用 防腐处理
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液化饲料养鱼效果好
15
作者 谢胜才 《农家科技》 2004年第5期24-24,共1页
液化鱼蛋白饲料又叫液化鱼饵料、液化饲料,它是利用水产品加工废弃物或低值鱼经绞碎后,加入一定量的酸或微生物发酵,通过鱼体自身酶产生自溶作用,使其液化成的浆状制品。
关键词 液化 蛋白饲料 微生物发酵 水产品加工 乳酸发酵 低值鱼 自溶作用 原料 废弃物 糖蜜
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巧制液化鱼饲料
16
《河南科技(乡村版)》 2006年第7期30-30,共1页
液化鱼饲料是指利用低值水产品和其他动物下脚料.经绞碎后加入一定量的酸或微生物发酵,通过水产品自身携带的特殊酶产生自溶作用.制作而成的一种液态饲料;加工液化饲料一般有加酸法和糖蜜发酵法两种,具体技术如下。
关键词 液化饲料 鱼饲料 微生物发酵 动物下脚料 液态饲料 自溶作用 水产品 发酵法 加酸法
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液体鱼蛋白饲料加工法
17
作者 杨学能 《致富天地》 2008年第4期30-30,共1页
液体鱼蛋白饲料是利用水产品加工的废弃物或低值鱼,经绞碎或磨碎后,加入一定量的酸或微生物发酵,通过鱼体自身酶产生自溶作用,使其液化成浆状制品。因这种蛋白饲料具有耐贮的品质,又被称之为酸贮饲料。
关键词 液体鱼蛋白饲料 加工法 水产品加工 微生物发酵 自溶作用 酸贮饲料 低值鱼 废弃物
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Mechanism analysis of ions interaction in MgCl_2/LiCl solution and effect of lithium on ammonia precipitation products
18
作者 谈进 吴争平 +3 位作者 孙元兵 张锦玲 尹周澜 陈启元 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第1期319-328,共10页
Producing magnesium hydroxide is the basic way to utilize magnesium resources of natural brines. However, the effect of lithium on properties of product is always neglected. The interaction between ions in magnesium c... Producing magnesium hydroxide is the basic way to utilize magnesium resources of natural brines. However, the effect of lithium on properties of product is always neglected. The interaction between ions in magnesium chloride solution containing lithium was illustrated based on the experimental results, and the effect of lithium on the crystallization of magnesium was clarified. The results of X-ray diffraction(XRD), scanning election microscope(SEM), Fourier transform infrared spectroscopy(FTIR), thermogravimetry analysis(TGA) and laser particle size analysis indicate that the effect of lithium is not obvious on the crystal phase and morphology of the products. But the XRD relative intensity of(001) surface of magnesium hydroxide declines, the specific surface area reduces apparently and the additive mass of lithium affects the heat loss rates of precipitations obviously. Quantum chemical calculations on the interactional systems of Mg(H2O)2+6 and Li(H2O)+4 were performed using B3LYP/6-311 G basis set. The results show that when the distance of Mg2+ and Li+ is 7-10 , the interaction energy is high and the trend of solvation is strong, which would make hydroxide ions easier to combine with hydrogen ions in ammonia precipitation process. And the absolute value of solvation free energy reduces significantly in MgCl2 solution(1 mol/L) containing lithium ion. 展开更多
关键词 magnesium hydroxide LITHIUM ammonia precipitation interaction between ions solvation free energy
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鱼死后为什么会腐败变质?
19
作者 朝辉 《渔业机械仪器》 1980年第2期48-48,共1页
鱼死后,其机体就发生一系列的物理和化学变化。变化过程大致是:粘液分泌、僵硬、自溶、腐败。活的鱼,分泌粘液是一种生物机能,具有保护作用;但鱼死后分泌的粘液主要是醣蛋白类的粘液蛋白,它是很好的细菌培养基。粘液与外界细菌接... 鱼死后,其机体就发生一系列的物理和化学变化。变化过程大致是:粘液分泌、僵硬、自溶、腐败。活的鱼,分泌粘液是一种生物机能,具有保护作用;但鱼死后分泌的粘液主要是醣蛋白类的粘液蛋白,它是很好的细菌培养基。粘液与外界细菌接触,很快的侵蚀鱼体的表皮层,成为浑浊的粘液质,这就为其后的腐败过程创造了条件。鱼死后,经一定时间后开始僵硬。 展开更多
关键词 鱼类 死亡 腐败变质过程 物理变化 化学变化 自溶作用 微生物
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大鼠生精上皮中的溶酶体
20
作者 安劬 李曼 温冰 《中国男科学杂志》 CAS CSCD 1990年第2期65-67,101,共4页
为了了解生精上皮内物质的代谢过程,4种针对大鼠溶酶体膜蛋白的单克隆抗体(Barrio et al,1986a,b)通过免疫酶标(ABC)法被用来标记了生精上皮内的4种溶酶体膜蛋白,其中初级精母细胞的溶酶体膜蛋白最丰富且围绕着核的四周;随着精细胞的成... 为了了解生精上皮内物质的代谢过程,4种针对大鼠溶酶体膜蛋白的单克隆抗体(Barrio et al,1986a,b)通过免疫酶标(ABC)法被用来标记了生精上皮内的4种溶酶体膜蛋白,其中初级精母细胞的溶酶体膜蛋白最丰富且围绕着核的四周;随着精细胞的成熟与变态,其溶酶体膜蛋白显示溶酶体逐渐偏居胞核一侧并移向精子的尾部。此结果提示:(1)在生精上皮中溶酶体膜蛋白由多种蛋白所构成,其中各种蛋白的含量是不同的,(2)在生精上皮内精母细胞的合成与分解代谢最旺盛,其细胞的自溶作用也最强;(3)随着精细胞的成熟,细胞内的合成与分解代谢逐渐降低,其溶酶体的量逐渐减少。 展开更多
关键词 生精上皮 酶体膜蛋白 异噬作用 自溶作用
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