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酵母的自溶作用
被引量:
7
1
作者
宁正样
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第12期16-20,共5页
本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。
关键词
酵母
自溶过程
诱导因
素
自溶细胞
自溶酶素
下载PDF
职称材料
题名
酵母的自溶作用
被引量:
7
1
作者
宁正样
机构
华南理工大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第12期16-20,共5页
文摘
本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。
关键词
酵母
自溶过程
诱导因
素
自溶细胞
自溶酶素
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
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1
酵母的自溶作用
宁正样
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991
7
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