基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律

以福安大白茶品种鲜叶为材料,按照室内自然萎凋工艺加工白茶,每隔3 h采集过程样,利用非靶向代谢组学技术分析了代谢物的含量变化。结果表明,在白茶室内自然萎凋过程中,茶鲜叶中的代谢物含量呈现规律性的动态变化。研究共鉴定到106种代谢物,其含量呈现5种主要变化趋势。这些变化趋势可以分为4个阶段,分别为萎凋前24 h、萎凋24~48 h、萎凋48~57 h、萎凋57 h之后。这些差异代谢物按照结构分为4种类型:类黄酮化合物中8种单体儿茶素(Catechins)在萎凋过程中呈现下降趋势;18种原花青素物质(PAs)和5种聚酯型儿茶素(TSs)有升有降;含没食子酰基的PAs与TSs含量均呈现上升趋势,而未含该基团的两类物质含量则呈现下降趋势。糖苷衍生物中6种山奈酚(Kaempferol)糖苷,4种槲皮素(Quercetin)糖苷,1种芹菜素(Apigenin)糖苷含量均呈上升趋势,且在萎凋48 h后含量明显上升。在萎凋过程中12种酚酸类物质中5种呈现上升趋势,7种呈现下降趋势,这些物质均在萎凋至57~60 h时出现最高或最低值。此外,分析了生物碱、氨基酸与多肽、香豆素类、糖等20种代谢物的含量变化,其中咖啡碱含量呈现上升趋势,在萎凋60 h时最高,可可碱含量在萎凋中期下降明显,萎凋后期略有回升,2种茶氨酸异构体和4种香豆素物质含量在萎凋至12 h达到峰值,此后总体呈下降趋势。本研究为明确白茶在自然萎凋加工过程中的生物代谢调控机制提供重要参考。

卡亚茶自然萎凋工艺的研究

以引种新资源卡亚为原料,以卡亚主要滋味品质成分、主要功能成分和抗营养因子为评判指标,并结合感官评定结果,研究自然萎凋对卡亚茶品质形成的影响。结果显示,26℃-30℃室温下自然萎凋可使卡亚叶主要滋味物质可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量增加,青草气味降低,抗营养因子生氰糖苷含量降低,但也会导致功能因子多酚和生物黄酮含量的下降。切成2cm2×4cm2和整叶摊放适宜的自然萎凋时间均为5h。

基于代谢组学分析两种萎凋方式对白茶萎凋过程代谢物与品质的影响

基于代谢组学技术,比较室内自然萎凋和空气能萎凋两种萎凋工艺对白茶萎凋过程代谢物与品质的影响。结果表明,不同代谢物对2种萎凋工艺的响应存在差异,体现三种变化规律:第一类代谢物受萎凋工艺影响小,如咖啡碱、表没食子儿茶素和2'-羟基二氢大豆素等;第二类代谢物含量变化速率在空气能萎凋时加快,但其最终含量受影响小,如表没食子儿茶素没食子酸酯、聚酯型儿茶素A和木麻黄素等;第三类代谢物则受萎凋时间影响大,如茶没食子素与奎宁酸等。两种萎凋工艺对白茶品质影响存在差异,自然萎凋下黄酮(醇)糖苷类、儿茶素聚合体等含量更高,这些物质多在萎凋中后期含量提升;空气能萎凋下酚酸、茶氨酸含量更高,这些物质在自然萎凋后期含量大幅下降。萎凋时长是两种萎凋工艺导致代谢物含量差异的重要因素。

一种用于白茶萎凋工艺装置及方法

本发明公开了一种用于白茶萎凋工艺装置及方法,涉及茶叶加工技术领域,其包括存放箱,存放箱的左侧壁上方开设的门板槽内设置有密封门,而密封门通过合页与存放箱固定连接,存放箱的底部内壁固定安装有风机,存放箱的右侧壁下方固定安装有温控器,存放箱内部下方固定安装有若干电热丝。通过设置的底板、环板、搭接条、滚轮和挂钩杆之间的相互配合,能够通过拉动环板右侧,使四个滚轮在搭接条上滚动,从而将底板从开口处拉出存放箱,再将挂钩杆上端的挂钩挂在环板右端上侧的挂环上,使底板固定,从而便于将该装置推出室内,通过阳光进行自然萎凋处理,避免了采用机器加热萎凋情况的出现。

不同萎凋工艺对政和白茶的生化成分及品质影响

政和白茶的萎凋常用室内自然萎凋和加温萎凋两种方法。采用加温萎凋和复式萎凋开展不同萎凋工艺下对政和白茶品质的对比研究,结果表明,加温萎凋36h,复式萎凋60h至70h加工制成的政和白茶具有教好的感官品质,且室内自然萎凋所制成的政和白茶明显优于加温萎凋。

白茶加工工艺及品质特征

白茶,是由中国茶农创制的六大茶类之一,属微发酵茶。白茶的加工工艺比较简单,加工过程不经炒揉,只有萎凋和烘焙两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种:一是全萎凋,即全程自然萎凋至干燥,又称为'全阴干';二是半萎凋,由萎凋和烘焙两道工序组成,又称为'半阴干'。白茶加工虽看似简单,但对鲜叶原料要求严格,且鲜叶在加工过程中发生着深刻的理化变化。

白茶中国香

云南也有自己的'白茶'云南除了用适制普洱茶的乔木大叶种原料来制作日晒白茶、或以室内萎凋方法制作'月光白'外,亦有真正满披毛毫的'云南大白茶'。这种云南大白茶,可以称为福建白茶的'放大版',其发源地就在普洱市景谷县民乐镇大村秧塔社。唐望先生在景谷制茶一晃已经十年多了。当年他来民乐镇的时候,本来是为了挖矿。如同宿命般,挖矿的事业失败,然后改行种茶。