烟叶自然陈化过程中高级脂肪酸及有关生化特性动态变化的研究

烟叶陈化（aging）过程中，脂质总量逐渐下降。其中，豆寇酸（C14：0）含量呈上升趋势，硬脂酸（C18：0）和油酸（C18：1）含量在陈化前期有所增加，陈化1年时达最高，而后又逐渐下降；棕榈酸（C16：0）、亚油酸（C18：2）和亚麻酸（C18：3）含量在新烟（未经陈化）中最高，在陈化过程中均持续下降，其中以亚麻酸含量下降幅度最大；同时，不饱和高级脂肪酸总量（C18：1＋C18：2＋C18：3）与饱和高级脂肪酸总量（C14：0＋C16：0＋C18：0）之比值持续下降。烟叶陈化过程中，脂氧合酶活性、过氧化值（POV）、酸值（AV）及丙二醛（MDA）含量的变化均表现为前期升高而后期下降的单峰曲线。而烟叶挥发性酸在陈化过程中持续增加。

晒红烟自然陈化过程中非挥发性有机酸及高级脂肪酸含量的变化

使用气相色谱/质谱联用(GC/MS)仪,对晒红烟自然陈化过程中非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变化进行了研究。结果表明:晒红烟在自然陈化过程中,非挥发性有机酸和高级脂肪酸的含量呈下降趋势,且不饱和脂肪酸的降解程度要大于饱和脂肪酸。3个等级烟叶相比较,下1级烟叶中有机酸和脂肪酸含量最低,在陈化过程中下降幅度最大;其次是上中3级烟叶;降幅最小的是上中2级烟叶。

云南烤烟复烤片烟自然陈化时间与质量关系的研究

本文研究了云南烤烟复烤片烟在自然陈化过程中陈化时间与香味成分(中性、酸性和碱性)和感官质量变化的关系。研究结果表明,在自然陈化过程中,随着陈化时间的增加,云南烤烟复烤片烟的香味成分在陈化初期呈快速上升趋势,中期呈缓慢增加趋势并达到最大值,后期开始下降。这种内在变化促使云南烤烟复烤片烟的香气质、香气量以及整体感官评价呈现出感官质量上升期、感官质量高峰和相对稳定期、以及感官质量下降期。香味成分的变化与感官质量呈正相关关系,醇类成分和个别碱性成分与感官质量呈明显的负相关关系。

基于灰色理论的三次指数平滑模型预测自然陈化中热闷钢渣f-CaO含量

采用自然陈化方法处理热闷钢渣,跟踪检测热闷钢渣中游离氧化钙(f-CaO)含量。运用灰色预测模型和三次指数平滑模型,建立基于灰色理论的三次指数平滑模型(GM-ESIII预测模型)预测热闷钢渣自然陈化中f-CaO含量。结果表明,自然陈化方法处理热闷钢渣可以有效降低f-CaO含量,即S热闷钢渣150 d之后f-CaO含量从9. 41%下降至6. 01%且基本维持在6. 00%左右,N热闷钢渣160 d之后f-CaO含量从5. 83%下降至2. 64%且基本维持在2. 65%左右; GM-ESIII预测模型的预测数据与试验数据吻合较好,相对误差为-2. 149%～1. 894%,有效提高了热闷钢渣自然陈化中f-CaO含量预测精度;同时GM-ESIII预测模型中平滑系数与初始f-CaO含量的相关性较小,与f-CaO含量变化趋势的相关性较大。

基于高通量测序技术分析不同地区自然陈化广陈皮表面微生物群落多样性

采用高通量测序技术对不同地区自然陈化1年广陈皮表面微生物群落多样性进行分析,比较群落结构的差异。结果表明,不同地区自然陈化1年广陈皮微生物丰富度和多样性差异不显著(P>0.05),群落结构相似,但相对丰度存在差异。北京地区优势细菌属为Methylocella、苔藓杆菌属(Bryobacter)等,优势真菌属为短梗霉属(Aureobasidium)、炭疽菌属(Colletotrichum)等;四川地区优势细菌属为甲基杆菌属(Methylobacterium)、鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳球菌属(Lactococcus)等,优势真菌属为Symmetrospora、曲霉属(Aspergillus)等;广东地区优势细菌属为Rubellimicrobium、乳杆菌属(Lactobacillus)等,优势真菌属为假尾孢属(Pseudocercospora)、毛壳菌属(Chaetomium)等;云南地区优势细菌属为罗尔斯顿菌属(Ralstonia)、Glutamicibacter等,优势真菌属为平脐疣孢属(Zasmidium)、拟暗球腔菌属(Phaeosphaeriopsis)等。

自然陈化过程中红大青筋黄片烟叶致香成分的变化

应用同时蒸馏萃取-气质联用法测定了红花大金元(红大)青筋黄片和正常烟叶中的致香成分含量,研究了青筋黄片致香成分在自然陈化(陈化)期间内的变化规律。结果表明,随着陈化时间延长,青筋黄片的大多数致香成分含量均呈上升趋势,新植二烯含量则呈下降趋势;青筋黄片关键致香成分含量增加比正常烟叶快。表明陈化有利于青筋黄片香气物质的积累从而使得烟叶内在品质得到明显提升并趋近于正常烟叶。

自然陈化过程烟叶香味成分变化的研究

利用同时蒸馏萃取装置提取不同陈化时间烟叶样品的挥发性香味成分,经毛细管气相色谱法对烟叶的自然陈化过程中主要香味成分变化进行了定性定量分析。结果表明:在自然陈化过程中烟叶中主要香气成分的总量、醇类和酮类香味成分随着陈化时间的延长而增加,且香味成分在陈化初期呈快速上升趋势,中期陈化的增加趋势缓慢并达到最大值,而后期则出现缓慢下降。

自然陈化条件下烤烟片烟4种酶活性的变化动态

【目的】探究自然陈化条件下不同仓储地点不同产地的烤烟K326与红大品种片烟的酶活性变化。【方法】选择曲靖、楚雄、红河、元江4个仓储试验地点和产自昆明、曲靖、红河3地的烟叶,研究K326和红大片烟陈化过程中蛋白酶、淀粉酶、过氧化物酶、多酚氧化酶酶活性的变化动态。【结果】不同仓储地点的温湿度不同,其中元江属于高温中湿仓储区,弥勒属于中温高湿仓储区,楚雄属于中温中湿仓储区,曲靖属于低温低湿仓储区;2个烤烟品种的酶活性有差异,K326品种的蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶4种酶的活性均显著高于红大品种,且变化幅度较大,K326品种片烟的过氧化氢酶和多酚氧化酶活性变化有显著差异,红大品种片烟的蛋白酶活性变化有显著差异;酶活性的动态变化呈现复杂性,4个存储地点的K326和红大品种的蛋白酶、多酚氧化酶活性的变化动态基本一致,淀粉酶和过氧化物酶活性变化动态则有一定差异。【结论】自然陈化过程中,存储地点、烤烟品种、陈化时间不同使片烟的蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶4种酶的活性呈现复杂性变化。文章探究了自然陈化过程中酶活性的变化动态,并明确了酶活性变化是红大品种比K326品种更耐储存的深层原因。

烟叶自然陈化研究进展及设想

阐述了烟叶陈化机理和标准，并介绍了国内外烟叶陈化发酵技术的研究进展。提出应在确定科学便捷的取样方法基础上，从物理和生物因素的角度开展烟叶自然陈化的时间与质量效应、生物技术在烟叶储存养护中的应用等方面的研究。

烤烟复烤片烟在济南自然陈化期间化学成分含量变化

研究了8个产区14个烤烟复烤烟叶样品自然陈化7～51个月期间烟叶总糖、还原糖、烟碱和总氮含量变化,结果表明,随着陈化时间增加,总糖、还原糖、烟碱和总氮含量逐步降低;南方产区糖降低幅度高于北方产区,上部烟叶糖含量下降幅度高于中部烟叶;总氮对陈化期间感官质量变化影响最大。

烤烟烟叶自然陈化期间烟丝填充值变化规律研究

对9个产区14份烤烟复烤烟叶样品进行自然陈化条件下烟丝填充值的变化规律研究。结果表明,在自然陈化的7-51个月期间,烟丝填充值呈波浪式上升,不同产地、不同等级烟丝填充值变化略有不同,但表现出烟丝填充值在7-11个月期间略微降低,11个月时处于第1个谷底,后开始升高,到23个月时达到第1个高峰,然后又开始降低,30个月处于第2个谷底,然后再次升高,39个月时达到第2个高峰后又开始降低的相同规律。第2个高峰填充值大于第1个高峰,且填充值大于初始值(7个月);第2个谷底填充值大于第1个谷底填充值。

自然陈化对红大青筋黄片烟叶品质的影响

通过分析比较不同自然陈化时期红花大金元(红大)青筋黄片和正常等级烟叶的常规化学指标、烟叶质体色素、致香成分的含量,并结合感官质量评吸结果,研究了自然陈化对红大青筋黄片烟叶品质的影响。结果显示,青筋黄片烟叶在自然陈化过程中各项化学指标变化较正常等级烟叶快,经过自然陈化的青筋黄片烟叶品质可接近或达到正常等级烟叶的水平,自然陈化是改善红大青筋黄片烟叶品质的一种有效措施。

基于小波分析理论的指数平滑模型预测自然陈化中钢渣f-CaO含量

采用自然陈化方法处理滚筒钢渣,跟踪检测渣中游离氧化钙（f-CaO）含量,分析f-CaO含量变化机理;运用小波分析理论和指数平滑模型建立了指数平滑模型,预测滚筒钢渣自然陈化过程中f-CaO含量.结果表明,自然陈化方法可有效降低滚筒钢渣中f-CaO含量,A类滚筒钢渣自然陈化180 d后f-CaO含量约为1.2%,B类滚筒钢渣自然陈化60 d后f-CaO含量为5.0%-6.0%,满足安全利用要求;基于小波分析理论的指数平滑模型的预测值与实验值吻合较好,相对误差为-3.442%-4.651%,有效提高了滚筒钢渣自然陈化中f-CaO含量预测精度.

白酒陈化机理及陈化方法研究进展

陈化是白酒酿造过程的关键,随着贮存时间的延长,白酒中的各种物理、化学反应不断进行直至处于动态平衡。对白酒自然陈化行为进行系统分析,并探明白酒的综合陈化机制具有十分重要的价值。现阶段的白酒人工催陈方法仍存在催陈品质低、工艺不稳定、后处理困难等诸多不足。该文综述了近年来白酒陈化机理研究进展,对现有白酒自然陈化和人工陈化方法进行了系统分析,并对人工催陈的规模化应用进行总结及展望,以推动白酒产业朝着健康的方向发展。

湿固化聚氨酯胶粘剂自然陈化过程中氢键作用的研究

采用聚氧化丙烯二醇(PPG)、二苯基甲烷二异氰酸酯(MDI-50)、1,4-丁二醇(BDO)及二月桂基二丁基锡(T-12),双吗啉基二乙基醚(DMDEE)与自制复合催化剂,获得3种不同催化剂作用下的湿固化聚氨酯胶粘剂。通过FTIR对自然陈化过程中氨酯羰基氢键化和脲羰基氢键化进行分析,采用T-剥离测试陈化过程粘结强度。结果表明,陈化过程中,随着游离氨酯羰基减少,氢键化氨酯羰基增多,而游离脲羰基与氢键化脲羰基没有明显的相关性。使用T-12、DMDEE,随着陈化时间延长,聚氨酯胶粘剂微相分离程度增强,总氢键化程度增大,而使用复合催化剂,作用相反。聚氯酯胶粘剂粘结强度与总氢键化程度及氢键化脲羰基相关。

陈化发酵期间烤烟叶面微生物活性及其应用研究

对未发酵、自然陈化及人工发酵期间的烤烟叶面微生物进行了分离、鉴定，并对不同发酵过程中微生物动态变化作了比较，结果表明：未发酵烤烟叶面微生物数量最多，随着自然陈化及人工发酵的进行，叶面微生物数量均逐渐减少，且均以能产生芽孢的芽孢杆菌属（Ｂａｃｉｌｕｓ）和梭状芽孢杆菌属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）为优势种群，没有酵母菌的存在。在自然陈化过程中，霉菌数量逐渐减少，至陈化后期，基本上未能检出；而人工发酵过程中霉菌数量有所增加。将分离筛选到的几株优势菌混合配制成生物制剂（ＴＦＡ）用于烟草发酵，结果表明：ＴＦＡ可加速烤烟发酵，提高发酵烟叶品质，同时具有抑制烟叶霉变的作用。

烤烟片烟陈化过程中化学成分及相关酶活性的分析

对不同陈化时期安徽和贵州烤烟片烟中的多酚、蛋白质、淀粉以及多酚氧化酶、蛋白酶、淀粉酶活性进行了测定。结果表明：陈化过程中4种供试烟样中多酚、蛋白质、淀粉含量均降低；多酚氧化酶活性呈持续下降趋势，蛋白酶、淀粉酶活性呈现出前期升高后期下降的单峰曲线，并在陈化10个月时达到最太值；陈化过程中化学成分及相关酶活性变化与生态区和等级有关；陈化过程中化学成分及相关酶活性变化表明，片烟陈化在18～22个月内基本完成。

激光陈化酒及其机理研究

为了提高洒的经济效益和满足国由外市场需要，近几年来正在迅速开展人工陈化酒的研究工作。同自然陈化方法相比，它的陈化效果快而好，经济效益高。目前，有15种人工陈化酒方法，激光陈化疆是最新颖的方法，国内于1981年开始。激光陈化方法的优点是陈化速度快，1分钟以内就见效，刚生产的新酒被激光辐照后酒的质量相当于自然陈化期半年以上。另外激光陈化保持酒体本身温度不变，有利于保证名酒风味。

酒类产品超声陈化技术的研究进展

酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究进展,最后,对超声陈化的状况进行总结,提出新的研究思路。

不同产地、品种、仓储地点烤烟片烟陈化中化学成分的变化

【目的】探究不同产地的K326与红大品种片烟在不同仓储地点陈化的化学成分变化情况。【方法】选择产自昆明、曲靖、红河3地K326和红大品种的烟叶,在曲靖、楚雄、红河、元江4个仓储地点,研究陈化过程中烟叶总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾、氯、糖/氮、钾/氯、致香物质、挥发性有机酸、多酚化合物的变化。【结果】K326和红大2个品种的主要差异表现在总糖、烟碱含量上,红大品种的总糖含量高于K326,K326品种的烟碱含量高于红大品种。3个产地的烟叶,红河产地的烟叶总糖含量低,烟碱含量高,昆明产地的烟叶总糖含量高,烟碱含量低;曲靖产地的烟叶总糖含量居中,烟碱含量最低,挥发性有机酸和多酚化合物最高。随着陈化时间延长,烟叶致香物质含量升高,挥发性有机酸、多酚氧化物含量降低,相关分析表明致香物质与氮含量呈显著正相关(R^2=0.37);挥发性有机酸与氯含量呈显著正相关(R^2=0.55),与钾、致香物质呈显著负相关;多酚化合物含量与总糖、钾、氯、糖/碱、氮/碱、挥发性有机酸正相关,与烟碱、还原糖、总氮、钾/氯、致香总量呈负相关。【结论】自然陈化过程中,烟叶产地、烤烟品种对烟叶化学成分影响显著,文章明确了红河、昆明、曲靖3地及K326、红大品种片烟在陈化过程中化学成分含量的变化情况。