语用翻译视角下自贡盐帮菜的跨文化传播

语用翻译是语用地考察翻译问题,把翻译文本和翻译结果以及制约翻译的诸多因素结合起来做宏观和微观考察的综合研究,其在应用翻译领域拥有广阔的前景。本研究从自贡盐帮菜的文化内涵入手,分析盐帮菜文化对外传播不足的现状,对盐帮菜按命名方式分类,从语用翻译的视角,从微观和宏观的角度提出"盐帮菜"语用翻译观:译者要深刻理解"盐帮菜"的内涵,翻译出其真正含义和特色;对于标记性不突出的菜名,可采取传统的直译;了解受众的心理期待,对盐帮菜富具特色的标记性,要通过注释或其他有助受众理解的方式传译出其内涵和外延文化;通过平面、网络和实体等多渠道方式实现对盐帮菜的翻译与跨文化传播。文章在此译观指导下探讨了"盐帮菜"及其具体菜名的英译方法以及建设盐帮菜跨文化传播的多维度平台的途径,力图在跨文化传播中成功再现独具特色的盐帮菜文化,从而提升自贡的国际旅游业形象。

自贡盐帮菜分类初探

自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,其形式多样,类型丰富多彩。目前,自贡盐帮菜究竟分为哪些类型,还众说纷纭。而自贡盐帮菜分类的研究,对收集、整理、研究、开发利用自贡盐帮菜有着重要意义。本文力图从自贡盐帮菜的发展历程,形成原因等去探寻自贡盐帮菜的类型,并试图提出一个较为合理的分类方案。

自贡盐帮菜的风味浅析

自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,是自贡市重点打造的品牌。它之所以受到市场、专家、政府的认同,具有强大的生命力、扩张力,奥秘在其拥有鲜明的特色。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化去探寻自贡盐帮菜的风味特色及其成因,丰富自贡盐帮菜的理论研究,提高其核心竞争力。

自贡盐帮菜产业化发展面临的制约因素分析

本文从自贡盐帮菜产业化内涵出发,通过对盐帮菜产业现状的分析,归纳出制约自贡盐帮菜产业化发展的主要制约因素:管理体制与运行机制不健全;缺乏长远的产业整体规划;缺乏实质性扶持措施,资金投入严重不足;企业普遍缺乏品牌战略和危机意识;人才队伍建设不足,宣传舆论引导片面等等,以期能为自贡盐帮菜产业化的发展指明方向。

自贡盐帮菜的品牌建设初探

自贡盐帮菜的餐饮品牌建设,是地方菜系饮食业发展的必经之道。分析自贡盐帮菜的品牌建设的现状,初步探讨了自贡盐帮菜品牌建设的策略。

论自贡盐帮菜产业化发展的思路

文章以自贡盐帮菜产业化发展的背景为切入点,对照国内外餐饮产业发展的前景和趋势,梳理并总结出今后自贡盐帮菜产业化发展的思路是走品牌化、标准化、生态化、连锁化以及国际化之路,以期为自贡盐帮菜产业化的蓬勃发展指明方向。

自贡盐帮菜的地域文化及地理核心区发展探究

盐帮菜是川菜中有特色的地方菜类,作为一种地域饮食文化,一直受到大众的推崇,尤其是在川渝地区人们很是喜爱。原为小河帮菜系,因其发源于自贡,历史悠久、口味独特,故而得名为自贡盐帮菜。为了挖掘自贡盐帮菜的地域特色与文化发展现状,基于已有的相关研究成果,文章以自贡盐帮菜菜馆为调查对象,采用问卷调查法、网络大数据调查法和归纳分析法,分析盐帮菜馆的传播与发展现状。自贡盐帮菜作为一颗璀璨的明珠,其文化菜品的地域特色主要为盐文化、食材的地域性。自贡盐帮菜保持着麻辣鲜香的口味,并不断由自贡传播到其他地区,就自贡盐帮菜文化菜馆的分布而言,具有相对集中的特征。从文化源地、文化扩散来看盐帮菜已形成了地理核心区,即以西南地区为主的地理核心区和更大的文化扩散影响区。

自贡盐帮菜文化的发展与变迁

千百年来,"富庶甲于蜀中"的盐都自贡,因盛产"百味之祖"的食盐而制盐与商业贸易兴盛,餐饮业繁荣。伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于成渝两地"上河帮"、"下河帮"菜系的川南"小河帮"杰出代表,更是当代川菜系列中的重要品牌。其在自贡地区两千多年的井盐生产历史进程中积淀下的与盐相关的饮食文化,具有较高的研究价值。

自贡盐帮菜 上海受青睐

十里洋场烟花地,风云际会上海滩。作为国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心的上海大都市,几乎汇集了世界各地的饮食风味。而川味中的“自贡盐帮菜”,一家名叫蜀谭记的盐帮川菜馆,尤其受到消费者的青睐。

杭州秋涛路新开的这家川菜馆,快要藏不佳了

五只电饭煲,像是在行使某种主权,干饭人看了,心里踏实。川菜馆的一大特色,电饭煲很多,意思是说,米饭管够,川菜杀饭呀,川菜中的自贡盐帮菜,杀饭中的杀饭。自贡人丁帅去年八月在杭州秋涛路高架下面开了一家川菜馆。没有做推广,都是舌尖眼尖的辣客们挖出来的。

小河盐帮 土菜锅香

北京小河盐帮·土菜馆是北京金山城品牌川菜的升级版,主打四川自贡盐帮菜,特别是鱼鲜菜品,突出地域特色。餐厅行政总厨李元超在金山城品牌工作二十余年,一直专注于传统川菜的学习、制作、研发与创新,以传统为基础,加入个人烹饪经验,打造出口味丰富、融合多元的产品体系,既有市场流行的跳水鱼、酸菜鱼、子姜牛蛙,也有地方特色土菜,如富顺合水豆花。这组菜品都以锅盛装,加热上桌,在寒冬中保持菜品的热度,鲜辣入味,驱寒暖身。