质构仪大米挤压法评价米饭的口感

本文建立了质构仪大米挤压法测定米饭口感(硬度、黏性及黏性力)的方法。应用该方法对三种大米(粳米、糯米及籼米)的口感进行了测定,并研究糯米中掺入粳米对糯米口感的影响、大米储存温度对大米口感的影响以及米饭储存温度与储存时间对其口感的影响。结果表明:该方法能有效区分不同种类及同一种类不同来源大米的质地口感;糯米米饭硬度总体上随着粳米掺入比例的提高呈增加的趋势;粳米与籼米的米饭硬度随储存温度的增加而增加,并在36℃时出现明显增加,糯米在4℃与25℃时无明显改变,在36℃时出现明显增加;米饭在4℃储存时其老化速度明显快于25℃,糯米米饭在初始2天内硬度出现降低,第3天后开始出现明显的增加,而粳米米饭随着储存时间的延长,硬度出现规律性的增加。

电磁电饭锅电脑控制器产业化研究

电磁电饭锅电脑控制器的总体技术方案研究,关键技术研究:1、设计出成本、性能和可靠性都符合市场要求,元件可采购性和生产可实现性都符合产业化的控制器;2、是利用电磁感应加热的电饭锅实现多种煮饭煮粥功能,智能判别米、水的量,自适应控制米饭的口感,根据米质的不同进行全方位针对性加热的电磁电饭锅电脑控制器的研制开发;3、高效低成本开关电源在电磁电饭锅电脑控制器中的应用研究;4、EMC性能可以通过普通电阻性发热盘电饭锅的EMC标准的检测。

剩米饭保鲜不要冷藏要冷冻

大家都有这样的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散;

畲家乌米饭

乌米饭，外表乌黑，口感清香，能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，是畲族独特的传统美食。是畲民敬天地、祖宗的传统节日。

米饭营养味素

米饭营养味素目前，用于米饭添加剂的产品较少，日本生产了一种以米胚芽、大豆粉等为原料，通过发酵、加工制成的米饭增香剂，特点是制作的米饭口感好。增加一定的营养，缺点是仅限于陈米，而且增加的营养是有限的，难以满足人们日常生活更广泛需求。本发明的目的是针对以...

这样煮米饭香软又筋道

很多人煮出来的米饭总是发黏,不是过软就是过硬,口感不好。那么怎样煮米饭才能香软又筋道呢?下面就和大家分享几个煮米饭的小窍门。1.在淘洗大米时,尽量用水把大米中的淀粉冲洗干净,但不要用手搓洗,这样煮出来的米饭口感更筋道,且不会发“坨”。为了不影响米饭的营养价值,淘洗尽量不要超过3次。

飘香卤肉

这款用最简单方式制作的卤肉，口感香软，没有过多添加调料，适合宝宝食用。无论配与米饭还是面条都很合适，再煮上些蔬菜，就是营养美味的一餐。

扬州炒饭新标准出台

“扬州炒饭”新标准近日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

新主食 大市场

1．十里飘香卤肉饭 风靡台湾的飘香饭，风味独特，米饭又香又韧，口感极佳，金红的卤肉带着浓浓的卤汁，香而不腻，回味无究。

尖椒酿肉

对于喜欢微辣口感的人来说，尖椒酿肉绝对是一道无法拒绝的美食，煎的时候，露肉末儿的部分要先煎以定型，最后用调味汁烩煮以人味。汤汁别收得太干，这样成莱咬下去，才会有莱、肉、汁水争相涌人口腔与米饭“激战”的感觉，无论最后战果如何，胜者都是我们的味蕾!

吃“擦锅饭”有害健康

不少家庭在炒菜以后,习惯用些米饭把锅中的剩油擦试"打扫"干净。这样做,好似减少了浪费,饭也好吃。其实,吃这些"擦锅饭"对人体健康是有害的。"擦锅饭"口感香滑,特别是小孩老人喜欢吃。

小吃有特色 赚钱挡不住

1.十里飘香卤肉饭 风靡台湾的飘香饭,风味独特,米饭又香又韧,口感极佳,金红的卤肉带着浓浓的卤汁,香而不腻,回味无穷。再加上绿绿的腌黄瓜、诱人的鹌熟蛋,集色香味营养于一体。

学做台湾煲仔饭

煲饭技巧 米和水放入沙锅后一开始要先以大火快速地将水煮开，这时一定要加盖，才能让温度更快地升高，煮开的时间越短，米饭的口感就越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮。当沙锅的锅缘冒出小水泡时，就应该改用中火收干锅中的水分了。当锅中发出轻微的滋滋声中，说明锅中的水分已经收干了。

透视“泰国香米”市场乱象

晶莹通透的长粒外形，加上香糯口感和独特的茉莉花香味，曾几何时，上一小碗精致泰国香米饭。是家中宴请亲朋的“压轴戏”。然而，不少市民却发现，如今从超市，大卖场、农贸市场买来的泰国香米煮熟后全无香襦可言，松散粗糙的吃口，更接近被老上海“看低一等”的“洋轴米”。

教你挑选正宗泰国香米

香米市场鱼龙混杂 泰国香米是很多人喜爱的主食品种。它颗粒细长，用来煮米饭香气四溢，口感软糯。不过，最近经营杂粮店的李平却在市场上买到了假的泰国香米。他在批发市场进了70袋“孟乍隆”泰国香米，回到店里刚卖了几袋，就有人找上门要退货，称香米吃起来一点也不香。经工商执法人员调查后发现，这种称为“孟乍隆”泰国香米，其实是产在湖北的一种长粒米，是批发商用假冒的“孟乍隆”包装袋自己灌装的。

四个窍门蒸出喷香米饭

1.米水比例要恰当 蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1：1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

米饭——大米为何会膨胀？煮饭的原理是什么？

随着品种和做法的不同，大米的口感和味道也大不相同。为何煮熟的大米会膨胀，而冷却后又会变硬呢？不同的大米品种会有哪些区别？让我们来了解一下大米的性质以及决定米饭口感的因素。