自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析

随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇。本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430~640mg/L。国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标。国家限定标准中,每10 m L果酒中杂油醇（以异丁醇和异戊醇计）不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04~0.10 g/100 m L。虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒。本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据。

武陵山区巴东县地方特色自酿葡萄酒的安全性初步评价

为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等指标进行了检测,根据国家标准(GB 15037—2006、GB 2758—2012)对其安全性进行了初步的评价。结果表明,自酿葡萄酒的总酸为5.15 g/L,总糖含量为24.08 g/L,干浸出物含量为22.42 g/L,酒精度为8.66%vol^8.68%vol,甲醇含量为101.45 mg/L,镉含量为3.22μg/L,铅含量为40.00μg/L,无致病菌检出,所检测的自酿葡萄酒的各项指标均符合相关标准,无安全隐患。根据自酿葡萄酒的总糖含量,将其归类为平静葡萄酒中的半甜葡萄酒。该研究结果为深入开发该地区的自酿葡萄酒特色饮品提供参考。

自酿葡萄酒生产工艺及过程中的质量控制研究

目的通过对自酿葡萄酒成品进行标准检测及酿酒工艺的危害分析、关键控制点分析,探究各流程对成酒品质的影响,为自酿葡萄酒的质量控制提供理论依据。方法以传统的破碎酿造法手工生产自酿葡萄酒,并按照国家标准对自酿葡萄酒与商业化生产的葡萄酒进行感官、理化及卫生指标检测。结果通过对比检测结果发现,自酿葡萄酒与商业葡萄酒均符合国家规定的检测限值,但自酿葡萄酒的品质较商业葡萄酒仍有一定差距,尤其自酿葡萄酒的挥发酸和甲醇含量较高,分别为1.1 g/L和389 mg.结论自酿葡萄酒酿造过程中产生指标差异的主要原因在于杂菌污染及操作规范2个关键步骤,针对以上问题,本文对自酿葡萄酒的设备及用料质量、发酵过程、贮存及稳定性处理4方面进行了关键点控制。

气相色谱法测定自酿葡萄酒中甲醇的含量

目的：针对人们所担忧的葡萄酒中甲醇含量超标的问题,本实验建立一种测定自酿葡萄酒中的甲醇含量的方法。方法：采用气相色谱法对葡萄酒中的杂质甲醇进行定量检测。色谱条件：固定相为Gs BP-Ino WAX毛细管柱,柱温为90℃,载气为氮气,流速为1.4 m L/min;以氢焰离子化检测器（FID）为检测器,温度为200℃;进样口温度为150℃。结果：该方法在16~1000μg/m L的浓度范围内线性关系良好（R2=0.9987）,精密度为1.2%,回收率为90.03%~94.00%。结论：该方法快速准确,分析成本低,能够满足快速分析自酿葡萄酒中甲醇的要求。

家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的研究

家庭自酿红葡萄酒是近年来深受群众追捧的DIY饮料酒制品,但是其甲醇含量是否超标也是广大人民群众密切关注的焦点之一。为了回应人们的关切,本文采用气相色谱法检测了几种自酿和市售红葡萄酒中甲醇含量,检测结果为:最高含量为(0.226 6±0.014)g·L-1,最低含量为(0.196 9±0.032)g·L-1,均符合国标红葡萄酒中甲醇含量≤0.400 g·L-1的规定,而且测定结果差异并不显著(P<0.05),表明自酿红葡萄酒中甲醇含量基本达标,适度饮用自酿葡萄酒甲醇中毒的风险不高。

辽东地区几种家庭自酿红葡萄酒方法与分析

介绍了辽东地区几种家庭自酿红葡萄酒的方法,让喜好自酿红葡萄酒的人们更加深入和广泛地了解自酿的知识,指导人们掌握自酿红葡萄酒的技术,能够更加科学地酿出适合自己口味和独特风味的红葡萄酒。

基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究

通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.

赤峰地区家庭自酿葡萄酒质量安全检测与分析

赤峰地区气候适宜,山葡萄资源丰富,家庭自酿葡萄酒盛行一时.因自酿工艺不尽相同且缺乏质量监控,自酿葡萄酒的质量和安全成为人们关心的问题.本文选用6份不同家庭的自酿葡萄酒样品,参照国家标准对酒精度、甲醇、甲醛、总糖、总酸等理化指标及菌落总数进行检测分析.实验结果表明,赤峰地区自酿葡萄酒理化指标符合国家标准要求,需要注意操作及环境卫生.

辽东地区家庭自酿红葡萄酒的方法

介绍了辽东地区家庭自酿红葡萄酒的具体方法。

微型自酿啤酒工艺的特点

介绍了微型自酿啤酒设备的配置和酿酒操作要点。

基于民族文化情境的高中化学微项目设计--以苗族自酿米酒为例

微项目以学生发展为中心,以完成项目活动为主线,引导学生在真实情境中发展核心素养。《普通高中化学课程标准(2017年版)》强调创设真实且富有价值的问题情境,同时还提出化学课程应“注重挖掘中华民族优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神,传承和弘扬工匠精神和技术创新思想”。以“苗族自酿米酒”为项目脚手架,设计了承载民族文化、蕴含化学知识的微项目及实施方案,并讨论了基于民族文化情境的微项目的价值。

家庭自酿葡萄酒注意事项的分析

葡萄酒是一种含有多种营养成分的高级饮料,具有很高的营养价值和保健作用。但目前我国葡萄酒市场良莠不齐,对于普通消费者来说,百元以上的葡萄酒太奢侈,十几元左右的,又怀疑是假冒伪劣产品。所以,近年来家庭自酿葡萄酒有重新兴起之势。家庭自酿葡萄酒操作简单,经济实惠,但做不好很容易出现变酸、长膜、浑浊、沉淀等现象,要想酿出优质的葡萄酒,应注意以下几个方面。

家庭自酿与正品的红葡萄酒中钾含量对比分析

红葡萄酒中高钾含量会造成葡萄酒pH值过高,导致酒体颜色不稳定。用火焰光度法和电位测定法对正品和丹东振安区家庭自酿红葡萄酒含钾量和pH值进行对比测定,分析和研究了钾含量对酒体影响程度。实验结果表明,正品酒的钾含量为256.96 mg/L,自酿酒的钾含量为829.02 mg/L。自酿酒pH值比正品酒高出0.63,酒体感观呈现出混浊、有沉淀、色泽不明艳、不稳定等现象。

自酿五味子酒及其发酵果渣中甲醇含量的测定

目的利用品红-亚硫酸法测定自酿五味子酒及其发酵果渣中甲醇的含量,并对其进行安全性评价。方法采用国家标准GB/T 5009.48—2003蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法中关于甲醇含量检测的品红-亚硫酸法进行检测,对自酿五味子酒及其发酵果渣样品进行测定。结果自酿五味子酒甲醇含量为0.05 g/100 m L,符合国家标准中规定的0.2 g/100 m L,五味子发酵果渣中甲醇含量为0.48 g/100 g,相对较高。结论自酿五味子酒甲醇含量未超过国家标准规定的限度,饮用自酿五味子酒不存在健康风险。实验所得数据可为今后五味子酒及其发酵果渣产品的开发和进一步研究提供参考依据。

浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题

葡萄酒因其具有特殊的感官品质与保健功效,深受消费者的喜爱。通过分析民间饮用自酿葡萄酒中毒现象,从中毒原因及预防措施等角度归纳总结,为以后防范类似事件寻求适当的方法。

自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析

为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃取的效果和特点。研究结果表明:LLE富集鉴定到31个香气化合物种类,SDE仅能富集鉴定到12种相对百分含量较高的香气成分,而SPME能富集鉴定到多达36种香气成分。在LLE和SPME富集鉴定到的58种香气成分中,有31种化合物不能被两种方法单独使用时同时得到。在提取效率方面,LLE和SPME表现出很强的互补作用,两者联合使用大大提高了自酿葡萄酒香气成分的提取效率,获得的香气物质种类更加全面。随着自酿葡萄酒陈酿时间的增长,香气成分种类和相对百分含量上有着明显的差异和变化,其中包括糠醛等有害物质相对百分含量升高,因此,自酿葡萄酒的饮用也须充分考虑适饮期和陈年能力。

关于对一种葡萄酒自酿设备的研究

在当今市场上有很多葡萄酒自酿设备,但是真正能适合家用的却少之又少.应用本项目研制的葡萄酒自酿设备酿造的葡萄酒,其感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家标准.本项目研制的葡萄酒自酿设备成本较低、结构简单、操作方便,特别适合家庭自酿葡萄酒.

稳定二氧化氯在自酿啤酒生产中的应用

取用第五或第六代酵母泥接种时 ,如果经过稳定二氧化氯清洗后 ,酵母种可以在生产中继续使用 2～

家庭自酿红葡萄酒方法及工艺

本文结合实践教学经验,对家庭自酿红葡萄酒的方法及工艺,进行了详实的介绍和论述。

赤霞珠干红葡萄酒自酿工艺优化及质量控制研究

为明确自酿葡萄酒甲醇含量是否超标,降低甲醇含量和酸度,提高出酒率和单宁含量,为赤霞珠干红自酿葡萄酒质量安全控制提供理论依据,研究以赤霞珠葡萄为试验材料,以普通家庭自酿葡萄酒工艺为对照,采用浸渍发酵法对自酿工艺进行探究,同时采用比色法、滴定法和比重法对焦亚硫酸钠、酵母、果胶酶以及清洗、分级筛选工艺影响下的自酿葡萄酒质量安全和品质进行评价。结果表明,赤霞珠葡萄酒经清洗、分级筛选和酿造过程中加入焦亚硫酸钠、酵母和果胶酶工艺(处理4)的质量安全性和品质最好,即处理4为最佳酿造工艺;自酿葡萄酒甲醇含量不超标(<400 mg/L),但部分工艺接近国家标准的上限,多饮存在安全隐患;焦亚硫酸钠和酵母对降低甲醇含量、酸度、糖度和缩短发酵时间具有重要作用;果胶酶对提高单宁含量和出酒率具有重要作用。说明通过工艺优化可有效控制赤霞珠干红自酿葡萄酒质量安全和品质,且处理4自酿工艺具有良好的推广应用潜力。