高效液相色谱法检测臭豆腐干中的氨和10种生物胺

建立检测臭豆腐干中氨和生物胺的高效液相色谱法,并报道了杭州市5个臭豆腐干样品中氨和10种生物胺的含量。研究采用内标法,高氯酸溶液为样品提取溶剂,Inertsil ODS-3色谱柱为色谱柱固定相,乙腈和10 mmol/L的乙酸铵溶液为流动相,采用梯度洗脱。结果各物质分离效果好,经方法学验证,氨浓度在5~4 000μg/mL范围内线性关系良好,检出限达到2μg/mL,加标回收率95.9%,精密度、重复性RSD均小于10%。各臭豆腐干样品中均能检测到氨,检测到的生物胺有腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、酪胺。氨和各生物胺在各样品中的含量均差异很大,5-羟基色胺、组胺、胍基丁胺在所有样品中均未检测到。该方法灵敏度高,重现性好,是同时测定臭豆腐干中氨和生物胺含量的有效方法,同时需要进一步研究影响臭豆腐干在标准化、规模化生产和流通过程中的氨和生物胺含量的影响因素。

臭豆腐干制作工艺

一、工艺流程选料→浸泡→磨浆→烧浆→点脑→养脑→浇制→压榨→划坯→浸卤→成品。二、原料准备原料大豆100公斤,盐卤5公斤。辅料(10公斤原料使用配料的配方)野苋菜梗2.5公斤、竹笋根2.5公斤、鲜草头(苜蓿)2公斤、鲜雪菜2公斤、生姜0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒50克,共计约10公斤。

吃一口油氽臭豆腐干

我家吃豆腐都是妈妈让我去镇东头的何记豆腐店里买的。顾客都叫女店主何嫂,我也叫她何嫂。她长得白白胖胖,像豆腐一样水灵灵的。每次我拿着竹篮去买豆腐,只见何嫂用一块薄薄的铜板刀,在一大块洁白鲜嫩的豆腐上,一横一竖,划成方块,她总是选择最大的两块给我,还把一板豆腐上的边皮、屑粒都拾给我。

浙江地区臭豆腐中硫化物含量调研报告

调研的背景和意义 浙江省是豆制品大省．富阳、浦江是豆制品加工的主要集中地．除了比较著名的豆腐皮、腐乳产品外，臭豆腐也是最著名的豆制品之一。臭豆腐作为豆制品的一种，分为臭豆腐干和臭豆腐乳，是一种极具特色的休闲小吃．具有悠久的历史，从魏代到明清时代均有大量史料记载。

猪霍乱沙门氏菌引起食物中毒的调查分析

报道分析食物集体中毒事件。2005年7月19日繁昌县某企业食堂加工受污染的臭豆腐干引起91人食物中毒,潜伏期2～28小时。主要症状为腹痛(57人),腹泻(78人),发热(66人),恶心(49人)头痛(63人),头晕(55人)。从臭豆腐干浸泡液和患者粪便中检出猪霍乱沙门氏菌。患者(21份)发病初期血清猪霍乱沙门氏菌抗体滴度均为1:20,发病2周后6人1:80,4人1:160,6人1:320和5人1:640。根据临床诊断和实验室鉴定,依照WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》,确定该起中毒为猪霍乱沙门氏菌食物中毒。

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千里飘香臭无比

听这道菜的名称．简直诱惑死人。我们中国人做菜有个特点，就是好多菜都是闻着臭、吃着香．就好比臭豆腐干、臭腐乳、臭咸蛋、臭冬瓜．就是在臭气熏鼻中获得一种味的奇趣，让碧眼老外们一个个都惊煞羡煞。

别具风味的臭卤食品

中国的饮食文化博大精深,仅仅所讲究的“色、香、味、形”四字便可细分出无数种风味来。就说一个“香”字,谁能说清楚有多少种香味和制香方法呢?尤其有趣的是有些食品应当说闻起来挺臭,人们也直言不讳以“臭”字相呼,但在饮食归属上却是一种诱人的“香”。

消费文化

据李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐之法始于淮南王刘安。”这样算来,豆腐在我国已有2000多年的历史了。在我国民间,流传着许多关于豆腐的趣闻轶事。相传明朝开国皇帝朱元璋幼时家境贫寒,曾在凤阳一家饭店打短工,一位姓黄的厨师常送碗豆腐给他充饥。朱元璋当了皇帝以后。

妙趣横生的“臭食”对联

我国的＂臭食＂（如臭豆腐）可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了。清代范寅《越谚》有＂觅菜梗＂条云：＂觅,其梗如蔗段,腾之气臭、味佳,最下饭。＂所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭觅菜梗以及臭霉菜蒂头等。其中,北京王致和的臭豆腐、

高效液相色谱法检测中国传统发酵豆腐制品中的生物胺

目的:建立同时检测中国传统发酵豆制品中10种生物胺(BAs)的高效液相色谱法,并测定一些发酵豆腐制品中的生物胺含量。方法:以庚胺为内标试剂,苯甲酰氯为样品衍生试剂;Inertsil ODS-3色谱柱为固定相,乙腈和10mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采用梯度洗脱,于波长254nm处紫外检测。以0.4mol/L高氯酸溶液为样品提取溶剂,测定发酵豆腐制品中10种生物胺含量。结果:在20min内各种生物胺得到很好的分离。经方法学验证,线性关系良好,回收率在94.7%～109.8%之间,精密度、重复性RSD均小于10%。4种发酵豆腐制品中,被检测到的生物胺有:腐胺(Put)、尸胺(Cad)、亚精胺(Spd)、精胺(Spm)、色胺(Try)、2-苯乙胺(Phe)、组胺(His)、酪胺(Tyr)。不同样品的生物胺含量差异很大,在所有样品中均未检出5-羟基色胺(Ser)、胍基丁胺(Agm)。结论:该方法灵敏度高,重现性好,是测定发酵豆腐制品中生物胺含量的有效方法。

贵州

贵州,这个云贵高原上的神奇之地,不仅有着壮丽的山水风光,多彩的民族文化,还有多元的美食文化。在这里,很多地区都有自己的特色大豆制品,如贵阳爆浆小豆腐、大方的臭豆腐干、习水黑豆花等,都是叫得响的美食,每一口都充满了浓郁的贵州味。

浅谈农产品包装设计的优化

包装，是产品形象和质量的重要组成部分。传统农产品，它主要是指具有地方特色如：无锡的泥人工艺品、酱汁排骨等；苏州的卤汁豆腐干、苏绣、檀香扇工艺品等；宜兴的紫砂壶具；南京的盐水鸭、糕团小点；贵州茅台酒、都匀毛尖、毕节臭豆腐干；武汉热干面等。随着农村经济水平的发展和生活质量的提高，人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，农产品的包装在人们生活中也越来越重要。产品包装要以多样化满足人们不同层次的需求。

阿奶味道西洋菜

这两道风味卓著的家常菜让我想起以前与邻居大哥在马路转角,借着路灯的微光,一只方凳,洗衣擦板一搁,冰啤酒一开,臭豆腐干加炒螺蛳,这样一种气氛中的晚餐。