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食物过敏:从致敏机理到控制策略
被引量:
29
1
作者
傅玲琳
王彦波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期1-19,共19页
全球范围内食物过敏的发生率逐年升高,食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展,包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素,食物致敏原的识别、评价与检...
全球范围内食物过敏的发生率逐年升高,食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展,包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素,食物致敏原的识别、评价与检测技术,以及食物过敏的诊断、控制及标识的风险评估等;在此基础上,深入探讨了食物过敏与致敏原相关研究的瓶颈挑战与策略,以期为食物过敏的预防和控制,低/无敏食品的研发,以及保障食物致敏原安全提供参考和借鉴。
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关键词
食物过
敏
肠黏膜免疫
致敏原表位
评价与检测
口服免疫治疗
肠道菌群
低/无
敏
食品
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职称材料
题名
食物过敏:从致敏机理到控制策略
被引量:
29
1
作者
傅玲琳
王彦波
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期1-19,共19页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605002)。
文摘
全球范围内食物过敏的发生率逐年升高,食物过敏现已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题。本文系统综述了近年来食物过敏领域的研究进展,包括食物过敏的流行病学特征、分子机制与机体发生的风险因素,食物致敏原的识别、评价与检测技术,以及食物过敏的诊断、控制及标识的风险评估等;在此基础上,深入探讨了食物过敏与致敏原相关研究的瓶颈挑战与策略,以期为食物过敏的预防和控制,低/无敏食品的研发,以及保障食物致敏原安全提供参考和借鉴。
关键词
食物过
敏
肠黏膜免疫
致敏原表位
评价与检测
口服免疫治疗
肠道菌群
低/无
敏
食品
Keywords
food allergy
intestinal mucosal immunity
allergen epitope
evaluation and detection
oral immunotherapy
gut microbiome
hypo-/non-allergenic foods
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食物过敏:从致敏机理到控制策略
傅玲琳
王彦波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
29
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