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动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施 被引量:4
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作者 肖静 邹萍萍 +3 位作者 田琳 张苗 王金秋 肖宇 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期245-249,共5页
针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍。旨在为动物性食... 针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍。旨在为动物性食品致敏风险的控制与消除提供参考。 展开更多
关键词 性食品 致敏物检测 食品标签
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