原料奶生产良好卫生规范(GMP)的实施效果

随着乳品工业的迅速发展,长效奶、学生奶等的兴起,乳品企业对原料奶的卫生要求也随之提高。而原料奶中的细菌数和体细胞数的含量又取决于牧场的卫生条件、牛体的健康状况、挤奶方式、储藏条件、储藏时间以及运输条件。本试验对实施牧场GMP(GoodManufacturingPractice)前后原料奶的卫生质量进行了比较。结果发现,GMP规范的实施有效地降低了原料奶中的细菌总数和体细胞数。

国内外食品企业生产卫生规范比较分析

通过介绍国内外食品生产加工过程中的卫生要求,以及对CAC、美国、欧盟等国(组织)与中国在生产加工过程卫生要求的分析比对,为我国现有食品企业卫生规范修订提供参考。

中国10省婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查

目的了解我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况。方法在我国10个省选取62家企业作为调查对象,根据国家相关法规和标准,结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表,对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范(GHP)的内容进行调查。结果在被调查企业中,对现行卫生规范的符合率最高为100.0%,最低为50.5%,平均为86.5%。卫生管理部分符合率最高,洁净厂房与专间部分最低,分别为91.6%和66.3%。在100个调查项中,符合率在75.0%以下的调查项共21个。设计设施的平均符合率为83.3%。洁净厂房和专间部分的平均符合率最低,只有66.3%。不符合项主要集中在对供水站的卫生管理上。品质管理部分的平均符合率为90.8%,不符合项集中在成品的留样上,只有72.9%的企业按照卫生规范的要求建立和执行了留样制度。检验能力的平均符合率为81.1%。结论调查发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现状与国家相关法规的要求尚有差距,建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范,以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和安全。

食源性致病微生物风险管理与控制

介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施,为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性,以及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。微生物检验是食品安全管理的有效手段,然而应在了解其局限性及其应用的益处和目的的情况下选择和应用微生物检验。食品工业制定有效的管理系统控制食品中特定的危害,其对于负有评估企业是否已经建立并充分实施食品安全管理系统职责的管理机构来说同样有效。

法典标准中制定和应用食品微生物指标的原则

法典标准中制定和应用食品微生物指标的原则１前言该原则就制定和应用食品生产经营环节中的微生物指标提出了指导意见。同时它也适用于制定食品检验用微生物指标等情况。微生物指标是用于检查食品的安全和卫生以及保证食品贸易的公平性。食品在生产、加工、销售和食用过程...

我国口服固体制剂生产企业执行WHO GMP的评估工具验证

目的:为客观评估我国口服固体制剂(oral solid dosage preparations,OSDP)生产企业执行WHO GMP的能力和现状,WHO开发了一套评估工具,它由17个大项、48个小项指标构成。在推广使用前,需要对工具进行验证,考察评估工具的信度(可靠性)和效度(准确性)。方法:根据设定标准,筛选国内3家OSDP生产企业和9名GMP专家参与验证。对于每家企业,先后应用评估工具进行自我评价和GMP专家独立评估,比较3种(严重、主要和次要)缺陷差异,考察信度。对参与评估的GMP专家进行问卷调查和访谈,评价工具对WHO GMP标准覆盖的全面性和代表性,考察效度。收集和整理企业和专家对于评估工具改进建议。结果:企业自评和专家独立评估结果均显示,3家企业均无"严重"缺陷项。在自评中,企业A,B,C的"主要"和"次要"缺陷项数量分别是(4,16)、(6,18)、(6,17);在独立评估中,企业A,B,C的"主要"和"次要"缺陷分别是(5,17)、(5,21)、(8,18)。经统计学分析,企业自评和专家独立评估结果之间没有显著差异。专家访谈显示,9名专家均认为评估工具覆盖性良好,除3名专家认为3个评估指标有重复外,其余6名专家均认为代表性良好。结论:经适宜企业和专家参与验证,认为该评估工具具有良好的信度和效度,能够测评我国OSDP企业执行WHO GMP标准的差距和进度,在进行适当调整和完善后,可以用于在国内推广使用。