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低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选
1
作者
章丽丽
张明融
《上海农业学报》
CSCD
1993年第3期83-86,共4页
运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它...
运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它们的交互作用,A×B、A×C和B×C的影响不显著。由此确定的上述因素的最优水平组合,构成了低芥酸菜籽油色拉沙司的配方基础,并已形成产品,中试以来受到各界的高度评价,取得较好的社会经济效益。
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关键词
低芥酸菜籽油
色拉沙司
配方
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职称材料
低芥酸菜籽油色拉沙司的研制
2
作者
张明融
章丽丽
《上海农业科技》
1991年第6期42-43,共2页
随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究...
随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究的成果——低芥酸油菜籽加工成的精炼油为主要原料,进行了低芥酸色拉沙司系列产品的研制。
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关键词
色拉沙司
低芥酸
菜籽油
西餐
调料
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题名
低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选
1
作者
章丽丽
张明融
机构
上海市农业科学院作物育种栽培研究所
出处
《上海农业学报》
CSCD
1993年第3期83-86,共4页
文摘
运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它们的交互作用,A×B、A×C和B×C的影响不显著。由此确定的上述因素的最优水平组合,构成了低芥酸菜籽油色拉沙司的配方基础,并已形成产品,中试以来受到各界的高度评价,取得较好的社会经济效益。
关键词
低芥酸菜籽油
色拉沙司
配方
Keywords
Low-sinapic-acid colza oil
Salad sauce
Emulsification
Orthogonal test method
分类号
TS225.14 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
低芥酸菜籽油色拉沙司的研制
2
作者
张明融
章丽丽
机构
上海市农科院作物所
出处
《上海农业科技》
1991年第6期42-43,共2页
文摘
随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究的成果——低芥酸油菜籽加工成的精炼油为主要原料,进行了低芥酸色拉沙司系列产品的研制。
关键词
色拉沙司
低芥酸
菜籽油
西餐
调料
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选
章丽丽
张明融
《上海农业学报》
CSCD
1993
0
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职称材料
2
低芥酸菜籽油色拉沙司的研制
张明融
章丽丽
《上海农业科技》
1991
0
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