双孢菇加工前变色反应及其色泽控制

双孢菇作为一种浅色蔬菜 ,在加工前极易发生变色现象 ,从而降低产品品质。该文分析了双孢菇在加工前的变色机理 ,并在此基础上选用柠檬酸、亚硫酸盐、氯化钠等作为因素 ,分不同水平 ,通过进行正交试验设计 ,确定了最佳护色配比为 0 5 %柠檬酸 +0 3 %氯化钠 +0 0 5 %焦亚硫酸钠 ,从而有效的控制了双孢菇原料变色现象 ,确保了最终产品的色泽。

浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制

分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。

葛根干制过程中的酶活变化与色泽控制

通过测定不同干制温度时葛根原料中的多酚氧化酶 (简称PPO)的酶活力和过氧化物酶 (简称PO)的酶活力 ,发现在热风温度为 5 5℃下干制时 ,物料中两者的酶活均较低。在干制前 ,采用经济和无慢性残留的复合护色液对切分成型后的半成品进行预处理 。

浅谈仿金镀层的色泽控制

介绍了一种二元仿金电镀工艺。讨论了影响仿金镀层色泽的各因素。

通过工艺查定控制355-5醇酸树脂的色泽

醇酸树脂是我厂的一大品种,产量占全厂树脂产量50％以上。355-5醇酸树脂是干性油醇酸树脂,油度为54％左右的中油度醇酸树脂,粘度较低,主要用于制硝基漆和过氯乙烯清漆,主要成份为亚麻油、甘油、苯酐,其质量指标除酸值、粘度、固体含量、细度外,还有色泽指标,最大值为11档(铁钴比色法)。一段时期以来,原料之一的亚麻油品质较差,色泽较深,在原料来源偏紧,价格偏高的情况下,也不得不用。虽经漂油工序处理。

浅谈广式腊肠色泽的控制

浅谈广式腊肠色泽的控制罗智华（皇上皇肉食制品厂，广州５１０２４０）色泽是反映食品质量的一个重要因素。具有良好色泽的食品，能刺激人们的食欲和购买欲，提高商品的经济价值。广式腊肠驰名中外，成品的色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，十分诱人。然而若加工或...

装饰牲仿金镀层色泽的控制

随着人们对装饰要求的提高,仿金电镀应用在表面加工领域中日益扩大,由于仿金的成本比镀金低,又具有良好的美化效果。因此,有广泛的应用前景。 1 仿金电镀工艺规范 根据资料介绍,装饰性仿金电镀工艺多种多样,各有所长,但是从简单、易行、效果好的角度来看,笔者根据长期经验,推荐一种含氰仿金电镀工艺:

苹果酱加工中褐变利用研究与探讨

根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。