金针菇速冻工艺

提出了速冻金针菇的加工工艺流程,并对金针菇原料的护色方法进行了分析研究。速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分,因此倍受国内外消费者的青睐。

苹果贮藏保鲜注意事项

1．适时采收。苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。碘化淀粉指数在80％左右为最佳采收时期。一般而言，早熟品种在盛花期后100天左右采收，中熟品种101～140天，晚熟品种141～175天。

苹果贮藏保鲜应注意的问题

1 适时采收，碘化淀粉指数在80％左右为最佳时期 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等：采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101～140天，晚熟品种141～175天采收。

超声加工技术对牛肉及其制品品质影响的研究进展

超声波是一项新兴的节能高效食品加工技术,将其单独或与其它加工方式协同应用于宰后牛肉成熟或牛肉制品的加工,可改善牛肉及其制品的质量特性。本文从感官品质、蛋白质性质、营养与安全性三个角度,分析阐述了国内外牛肉超声加工技术的研究进展,总结了超声波对新鲜牛肉的嫩度、牛肉蛋白的理化性质、功能性质及牛肉制品的脂肪酸特性、胺类物质生成、杀菌效果、风味物质的影响,探讨了超声技术改善牛肉及其制品感官品质、理化性质、营养和安全性的作用机理,展望了超声加工技术在牛肉工业中的应用前景,并提出了此技术的进一步研究方向。

从猕猴桃市场定位看品种结构调整

陕西省是我国猕猴桃的主要产地，品种多、产量大，但品种间差异大，缺少能在传统节日中秋节上市、色泽风味独特的品种．因而极需调整现有猕猴桃品种的结构。通过多年的观察和市场调研．笔者认为品种调整应本着适地适栽，因地制宜的原则，售价不能作为唯一的依据。要综合品种的产量、品质、熟期、耐贮性等统盘考虑。

BXD果菜保鲜机

山西曲沃明通灭菌防腐器材厂研制出一种用于水果蔬菜贮藏保鲜的高科技产品——BXD型果菜保鲜机,现已投放市场。这种新型的电子果菜保鲜机,适用于各种水果蔬菜的贮藏保鲜,保持了果蔬原有的营养养分和色泽风味。在一般普通房间或窑洞内使用,不用化学药剂,安全高效、管理方便。使用普通照明电,功率100w,每天工作10小时,每1m3空间可贮藏果蔬100kg左右。该机采用先进的微电脑控制,通过消毒杀菌、抑制果菜呼吸系统,使其处于休眠状态,保鲜3个月左右,经济效益非常显著。

甘薯茎叶深加工技术

甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使之得到增值利用。现把几种深加工方法介绍如下。1.速冻甘薯茎叶将新鲜甘薯叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理。

苹果的贮藏保鲜

1适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大．采收太早．果实外观色泽风味都不好．而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等：采收太晚。在贮藏中果实容易衰老．果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，

BXD果菜保鲜机

山西曲沃明通灭菌防腐器材厂研制出一种用于水果蔬菜贮藏保鲜的高科技产品——BXD型果菜保鲜机,现已投放市场。

Effects of γ Irradiation on the Volatile Components, Texture, Color and Microstructure of Sun-cured Crispy Radish

To evaluate the effects of γ irradiation on the edible quality of sun-cured crispy radish after γ irradiation, we measured volatile components, microstructure,color, and texture. Gamma irradiation had certain effects on the composition and content of volatile components in sun-cured crispy radish, which increased the content of aldehydes, ketones and sulfur-containing substances. Increasing doses of irradiation caused declines in characteristics such as crispness, hardness,cohesiveness, and chewiness. Compared with the control, there were no obvious effects of γ irradiation on brightness L*, red-green value a* and yellow-blue value b*,and the total color difference ΔE was not significant. Scanning electron microscopy revealed that, after γ irradiation at a dose of 13.72 kGy, the vascular tissue in the radish root-skin was slightly damaged, and some small folds appeared on the cell wall of parenchymal cells in the flesh part, covered with a small amount of tiny particles. Considering the effects of γ irradiation on the quality of sun-cured crispy radish, low doses of γ irradiation are recommended, and this study can be a reference for the application of γ irradiation in the preservations of radish and similar vegetable products.

腐乳花卷

腐乳又称豆腐乳、霉豆腐,在我们已有千年历史,早在公元5世纪,『干豆腐加盐成熟后为腐乳』之说。按其色泽风味,腐乳可分为红方、白方、青方以及各种花色腐乳.