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百合外片加工中褐变控制工艺的优化
1
作者
李浪
王行军
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彭长城
刘琪龙
刘昆言
余莲芳
高炜
《湖南农业科学》
2023年第9期73-78,共6页
以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色...
以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色泽L值为评价指标,获得最佳工艺参数为热烫时间8 min、复合护色剂护色时间30 min、鼓风干燥温度69℃,在该条件下百合粉色泽L值的理论值为87.27,试验均值为87.15,达到了理论值的99.9%,抑制褐变的效果良好,说明获得的百合粉最优加工工艺参数是可靠的。
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关键词
卷丹百合
热烫
护色剂
色泽l值
干燥
百合粉
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职称材料
题名
百合外片加工中褐变控制工艺的优化
1
作者
李浪
王行军
彭长城
刘琪龙
刘昆言
余莲芳
高炜
机构
岳阳市农业科学研究院
湖南省环境保护科学研究院
岳阳市检验检测中心
湖南省农业科学院农产品加工研究所
出处
《湖南农业科学》
2023年第9期73-78,共6页
基金
湖南省农业科技创新资金(2022CX44)。
文摘
以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色泽L值为评价指标,获得最佳工艺参数为热烫时间8 min、复合护色剂护色时间30 min、鼓风干燥温度69℃,在该条件下百合粉色泽L值的理论值为87.27,试验均值为87.15,达到了理论值的99.9%,抑制褐变的效果良好,说明获得的百合粉最优加工工艺参数是可靠的。
关键词
卷丹百合
热烫
护色剂
色泽l值
干燥
百合粉
Keywords
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l
y bu
l
b powder
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
百合外片加工中褐变控制工艺的优化
李浪
王行军
彭长城
刘琪龙
刘昆言
余莲芳
高炜
《湖南农业科学》
2023
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