色稻营养、功能成分及生物活性研究进展

色稻富含营养成分及功能因子,是理想的主食和功能性食物来源。本文系统介绍了色稻的营养成分(蛋白质、氨基酸、维生素等),功能因子(花青素、酚酸、膳食纤维等)及其生物活性(抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性等),并对色稻资源的开发利用进行了分析。从加强生物活性物质的稳定性等方面展望了色稻的发展趋势,以期为色稻的综合利用提供借鉴。

不同色稻的精米与米糠中矿质元素的含量

选用有代表性的不同种皮颜色类型的36个水稻推广品种和种质资源,比较分析了不同环境(季节、地点)条件下,精米与米糠中Se、Cu、Fe、Zn、Ca和Mn6种矿质元素含量的差异、变化趋势及其相关性.结果表明:(1)精米中6种矿质元素的平均含量排序为:Ca>Mn>Zn>Fe>Cu>Se,其平均含量分别为65.809、9.915、7.988、6.025、2.205、0.024μg·g-1;米糠中为:Ca>Mn>Fe>Zn>Cu>Se,其平均含量分别为297.221、125.705、62.189、26.761、14.580、0.061μg·g-1.(2)6种元素在米糠中的含量都显著高于其在精米中的含量,其中,Mn在米糠中的含量是精米中的13.07倍,Fe为12.76倍,Cu、Ca、Zn、Se分别为7.48、5.07、3.56、2.71倍.(3)除黑米精米中Ca含量极显著高于白米、红米精米,白米米糠中Mn含量极显著高于黑米、红米米糠外,其余各元素含量在不同种皮颜色类型间差异不显著.(4)在3种环境下均表现显著正相关的包括:精米Zn与精米Mn、米糠Fe与米糠Zn、精米Se与米糠Se、精米Mn与米糠Mn,而米糠Fe与米糠Ca显著或极显著负相关.

不同色稻米糠毛油及谷维素含量研究

选择有代表性的3种种皮颜色的34个水稻品种的糙米为试验材料,用甲酯化-气相色谱法测定米糠毛油的 脂肪酸组成,用紫外分光光度计测定谷维素含量,比较这34个品种之间及不同季节种植时的同一品种的米糠营养品 质差异与变化趋势。结果表明,黑米米糠毛油含量和亚油酸比率极显著高于白米和红米,而白米与红米之间无显著 差异;3种色稻的不饱和脂肪酸比率差异不显著。黑米米糠的谷维素含量极显著高于白米米糠和红米米糠.而白米米 糠和红米米糠之间无显著差异。在供试品种中,黑米品种崇阳糯的不饱和脂肪酸比率最高,白米品种JHZZ和黑米品 种的谷维素含量较高,而且早、晚两季性状较稳定。同一品种在同一地点种植.晚季栽培时米糠毛油含量比早季栽 培时高,但谷维素含量和亚油酸比率比早季栽培时低。

色稻功能成分研究进展

介绍了色稻的概念,重点综述了国际和国内有色水稻化学成分,辅助疗效研究中所取得的进展;结合当前食品发展的国际化趋势,从加强水稻功能性相关生理活性物质的作用机理研究等方面展望功能性水稻的发展趋势。

陕西省有色稻资源的SSR多态性分析

从水稻12条染色体上筛选出22对有效引物,对陕西省17个有色稻品种的遗传多样性进行分析,共检测到128个等位基因,平均每个标记检测到5.8个等位基因,每个SSR位点的遗传多态性信息含量在0.49～0.89之间,平均值为0.73。SSR聚类分析表明,陕西省17个有色稻品种的遗传相似系数在相似系数0.24处可以分为2类,其中绿稻单独聚为一类。用11个农艺性状聚类分析,在欧式距离为7.22处绿稻和其他品种聚为两类。

色稻的研究与开发

阐述了黑、紫、红、褐、绿、黄6种色稻的产量性状,并选取了黑米、红米与一般水稻白米进行了营养价值的对比分析,色稻蛋白质较普通米高出30%～50%,赖氨酸红米较普通米高出2～3倍,色稻的维生素、微量元素含量也高于普通米。并进一步探讨了色稻的营养价值,并提出蒸谷米、速煮方便米或罐头米、膨化儿童食品等深加工开发与利用。

色稻碾米品质性状的遗传效应分析

以６个色稻和１个普通稻品种为材料，采用７×７完全双列杂交法分析色稻主要碾米品质性状糙米率的遗传及其与主要营养品质性状间的遗传相关性。结果表明，色稻糙米率的遗传符合加性－显性模型，显性作用和加性作用都重要，基因的平均显性作用表现完全显性和部分超显性，显性等位基因对提高糙米率起增效作用，隐性等位基因起减效作用，且其广义遗传力和狭义遗传力均较高，在品种改良中适宜在早期世代进行选择。相关分析结果表明，糙米率与米粒中矿质元素磷和锰的含量呈显著正相关，而与蛋白质、铁和锌含量呈显著负相关。

中国特种稻(色稻)分子进化研究初报

本文报道了中国特种稻（包稻）分子进化研究的初步结果。本研究利用分布于我国不同省份的有色稻品种,试图以酯酶同工酶和过氧化物酶同工酶的酶谱带为分子指标,运用分支分类学的基本原理,编制出 PAUP2.4. 1、PAUP30和 Hennig86三个计算机软件包,用手工操作法对酯酶同工酶谱带进行分析和分子进化树的制作。研究结果表明,酯酶同工酶中1、4、7类型为基本型,所有有色稻都是由具有这种基本型酶谱带的色稻演化而成。根据分析和推论,共制作出5个分子进化树,进化步骤最少的为8,最多为12。

四个色稻品系的品质性状分析

对13 5,12 2甲,12 2,16 1 4个色稻品系的品质性状分析表明:13 5,12 2甲表现较差,12 2,16 1表现较好.特别是12 2含有丰富的营养成分,如赖氨酸等17种氨基酸、维生素A,B,C,E和微量元素Fe,Zn,可开发为具食疗和药疗功效的保健食品.

“各展身手”的谷中三色稻

“民以食为天”,全国半数以上人口皆以米为食,米是水稻去壳、碾除米糠而成。中医认为,“稻色白而秋成,故为肺之谷”,水稻为水生之物,性偏凉,能补肺阴、益肠、止烦渴、利小便,有补中益气、生肌的功用。“一朝脱壳,百态尽现”,不同品种的稻,米的种类也不同,常见的有籼稻、粳稻、糯稻等。

三种色稻不同品种的米糠和精米中六种矿物元素含量的研究

目的:研究三种色稻(白米、红米、黑米)的不同品种中米糠和精米的六种矿物元素含量。方法:选择36个品种,采用原子荧光分光光度计和原子吸收分光光度计,分别测定米糠和精米中Se、Zn、Fe、Ca、Mn、Cu等6个矿物元素的含量。结果:1.米糠中六个矿物元素的含量分别为精米中含量的2.58、3.35、10.04、4.58、12.79、6.59倍。2.黑米的精米中Ca的含量显著高于白米和红米的精米,白米的米糠中Mn的含量显著高于黑米和红米的米糠;其它矿物元素在三种色稻中没有显著性差异。3.每一种矿物元素在不同品种间的米糠和精米中的含量均差异很大。结论:6种元素在三种色稻所有品种的米糠中的总平均含量比精米的高5.66倍。本研究筛选出富含不同矿物元素的8个品种,可供生产与消费利用。

同异分析法对引进色稻在凉山州适应性评价

为筛选出适宜凉山州种植的有色稻品种(系),对新引进30个有色稻资源的最高苗、有效穗、株高、茎杆粗细、抗病性、抗倒伏性、产量、生育期、穗长、千粒重、实粒数、结实率、糙米率、观赏性、碱消值、色差值等16个性状指标值进行同异分析和综合评价。结果表明:S23、S1、S32、S4、H8等5个品种(系)综合评价优良,可在适宜地区进行品比试验和生产试验;H4、H2、H9、H3、S41、H1综合评价较好,S34表现一般但产量较高,建议在适宜地区种植;S41、S43、S59、S23、S1和S4具有较高的观赏价值,可应用于观光农业。

云南2种色稻米糠营养成分及储存品质分析

试验以普通籼稻谷(云恢290)加工的米糠为对照,分别检测了墨江紫米米糠和红河哈尼梯田红米米糠的营养成分,并研究了2种色稻米糠的储存品质。结果表明,2种色稻米糠营养成分和储存品质都优于云恢290籼米米糠,且紫米米糠优于红米米糠。

浙江审定彩色稻品种旅游观光颜值高

近年来,随着休闲观光农业的发展,既能作为美景观赏、生产稻米又能食用的彩色稻品种十分抢手,常常一种难求。近日,浙江省农业农村厅发布公告,公布了最近审定通过的35个农作物品种,其中引人注目的是,11个水稻品种中有3个彩色稻品种。这是浙江省首次审定通过彩色稻品种。这3个彩色稻品种均由浙江大学核农所和杭州大未生物科技有限公司合作选育成功,分别为"浙大粉彩禾"、"浙大黑彩禾"和"浙大银彩禾"。

小葫芦“种”出弥勒佛 彩色稻“画”出江郎山

葫芦除了拿来吃，还能做什么？有人把葫芦“种”成了济公、圣诞老人、弥勒佛等人物形态。除了神态各异的艺术葫芦，最近在稻田里“种”出了彩色风景，这正是浙江省积极致力于发展的创意农业。

水稻花色苷含量的遗传研究进展

花色苷作为水稻重要的生物活性物质,已成为当前功能性水稻研究开发的热点之一。本文从水稻花色苷的生物合成及其组成成分入手,着重介绍了水稻花色苷含量的影响因素、遗传及分子机理的研究现状以及富集花色苷水稻种质鉴定、筛选与创新现状,并探讨了今后以提高水稻花色苷含量为目标的功能性水稻研究内容和方向。

基于气相色谱-离子迁移色谱分析五彩糙米挥发性成分差异

研究不同色泽糙米的挥发性气味成分差异,明确彩色糙米的风味品质特性。以汉中市洋县产五彩糙米(黑、红、紫、黄和绿)为试材,采用气相-离子迁移色谱方法(GC-IMS)比较不同色泽糙米挥发性气味成分差异。结果:从五彩米样品中共鉴定出62种挥发性气味成分,包括醛类30种(占63.48%~70.39%)、醇类10种(占8.47%~16.81%)、酮类10种(占10.13%~15.09%)、酯类6种(占1.64%~6.15%)、呋喃类2种(占2.39%~4.94%)、酸类2种(占0.35%~1.34%)和醚类2种(占0.35%~0.79%)。黑色糙米的醛类含量相对较高,紫色糙米醇类和呋喃类含量相对较高,绿色糙米酮类含量相对较高,黄色糙米的酯类、醚类和酸类含量均相对较高。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为72.2%,说明GC-IMS数据可区分五彩糙米原料挥发性成分。结论:通过建立洋县五彩糙米气味指纹图谱,可视化呈现不同色泽糙米挥发性风味轮廓,为其质量控制提供参考依据。

彩色水稻

彩色水稻简称彩色稻，是指叶色、穗色等为常规的绿色以外的其他颜色的水稻，主要是施用生物农药和绿色肥料，除能观赏外，产出的稻米还可以食用。

不同类型水稻米糠中黄酮含量的研究

本研究以64个不同类型(包括白米、红米和黑米)的水稻种质资源为材料,对不同环境条件下(早季和晚季)米糠黄酮含量进行分析研究。结果表明:①早、晚季米糠中黄酮含量有明显差异,早季米糠中黄酮平均含量为0.150 g/100 g,晚季为0.827 g/100 g,晚季米糠中黄酮含量是早季的5.51倍;②早、晚季不同色稻品种米糠中黄酮含量存在显著差异,早季黑米稻米糠中黄酮含量为红米稻的1.28倍,为白米稻的8.83倍,红米稻为白米稻的6.87倍;晚季黑米稻米糠中黄酮含量为红米稻的5.52倍,为白米稻的31.43倍,红米稻为白米稻的5.69倍。③不同环境条件对不同色稻品种米糠黄酮含量的影响程度有所不同,白米稻品种晚季米糠中黄酮含量是早季的1.74倍,红米稻为1.27倍,黑米稻品种为7.15倍。

特种稻的类别及信阳特种稻种质资源研究进展

综述了特种稻的类别以及河南省信阳市现有的特种稻种质资源。目前的研究及应用因存在6个方面的问题而直接制约了该地区特种稻的研发。针对这些问题,对信阳将来特种稻的选育和产业化发展提出了相应的策略。