艾米果开发与应用研究

艾米果(又称青团)是我国南方在清明节前后食用的一种传统食品,其主要由糯米粉加面粉(黏米粉)拌入艾草泥制成团,包入馅料后经蒸制或面团先蒸制后包入馅料而成,具有色如碧玉、口感软糯、清香扑鼻的特点。为了使传统的食品更好地传承与推广,通过对艾米果风味特色、原料粉的配比、加工工艺优化、抗老化研究等方面进行综述,为艾米果的工业化、标准化生产研究提供思路,也为特色农产品的推广提供参考。

艾米果的研制方法

艾草,菊科草本植物,化学成分丰富,药食兼用。其中的黄酮类化合物、多种微量元素等对人体健康益处颇多,适于加工成保健食品或食品配料。本研究就地方的民间特色小吃——艾米古的制作方法进行探究,便于推广。

赣南客家清明节饮食的“历史辨析”与文化再生产

历史总是被人们主观地建构,并非以一种绝对真实的状态呈现在人们面前,它总会根据人类历史发展的相应阶段,以人们的主观意图、兴趣偏好、美好愿望、禁忌信仰以及一定的社会现实融合为一种被建构的记忆,从而向人们展现出历史的客观真实与建构真实之间的密切关系。记忆研究,一直被学界所关注。文章以江西赣州清明节期间客家人独特的饮食文化历史建构的生产过程为例,用记忆理论对附着在"艾米果"上的"历史记忆"进行层层剥析。通过研究,最终得出:附着在"艾米果"上的历史记忆,是客家人集体情感的结晶,并承载着历代客家人对相关历史事件的记忆;当下,跟随时代前进的步伐,客家人也将这种历史记忆应用于商业生产,这对于我们今天建设具有区域特色的商品、城市形象等问题都有着积极的启示。