芋头在加工食品中的应用

芋头是天南星科中最重要的可食品种,具有悠久的栽培历史。2,000多年来,亚洲、非洲和波利尼西亚等地区的人,一直把它当作一种农作物。芋头遍布于热带地区,现在栽培的品种可能有数千种,大致可归纳为一个种属两个亚种,即生长1个中央大块茎的“dasheen”型和生长成很多小球茎的“eddoe”型。 芋头是一种淀粉质块茎,叶子简单宽阔而叶柄长。尽管很多芋头品种的外表、风味和质地均不一致,但其某些特征仍是相似的,如外表多毛。