期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
7
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响
被引量:
1
1
作者
施咏淇
王攀
+6 位作者
周思瑞
郑赵敏
邹航
赵尚龙
张恩来
姚春霞
谭志国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第24期63-71,共9页
为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。...
为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。结果表明,随着芋头粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度均呈现先增大后减小的趋势,而蒸煮损失率则表现为先减小后增大的趋势,且当芋头粉的添加量为0.25%时,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性及凝胶强度均增加到最大值,分别为78.61%、1815.65±23.47 g、1446.85±70.28 g和831.19 g·cm,蒸煮损失率降低到最小值,为13.42%。当芋头粉添加量在0.1%~0.25%时,越来越多的芋头粉吸水溶胀,填充于鱼糜蛋白的网络结构中束缚住更多的水分,使鱼糜制品中结合水和不易流动水不断增加,最终使得鱼糜制品的凝胶特性增强,但当芋头粉的添加量大于0.25%时,过多的芋头粉反而会阻碍鱼糜蛋白的交联,导致自由水增加,使鱼糜制品的凝胶特性减弱。感官评价和电子鼻分析表明,当芋头粉在最适添加量0.25%时,还可以改善鱼糜制品的风味品质。本研究为高质量鱼糜制品的生产提供了理论依据。
展开更多
关键词
芋头粉
白鲢
鱼糜制品
持水性
凝胶特性
风味品质
下载PDF
职称材料
芋头粉面包配方优化的研究
被引量:
3
2
作者
柳富杰
吴海铃
+2 位作者
盘艳梅
黄远桃
吴国勇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第14期99-105,共7页
选取芋头粉和小麦面粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白作为改良剂制作芋头粉面包。由单因素和响应面的优化试验结果可知,对芋头粉面包的感官评价的影响因素显著性大小顺序为:大豆分离蛋白添加量>黄油添加量>芋头粉添加量。通过响...
选取芋头粉和小麦面粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白作为改良剂制作芋头粉面包。由单因素和响应面的优化试验结果可知,对芋头粉面包的感官评价的影响因素显著性大小顺序为:大豆分离蛋白添加量>黄油添加量>芋头粉添加量。通过响应面优化试验可知芋头粉面包最佳配方为:大豆分离蛋白添加量2.2%,黄油添加量11.7%,芋头粉添加量11.7%。在此条件下制得的芋头粉面包感官评分最高,其外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。
展开更多
关键词
大豆分离蛋白
芋头粉
面包
配方
比容
下载PDF
职称材料
菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
3
作者
陈红蒲
王潇
+1 位作者
郑红莉
张燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第22期98-104,共7页
针对婴幼儿辅食中蔬菜补充不足的问题,以菠菜粉和芋头粉为原料制备菠菜芋泥,探究了菠菜粉对芋头粉糊化特性的影响,以及芋头粉添加量为5、10和15 g/100 mL时菠菜粉的添加量对菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响。结果表明,菠菜粉的添加降...
针对婴幼儿辅食中蔬菜补充不足的问题,以菠菜粉和芋头粉为原料制备菠菜芋泥,探究了菠菜粉对芋头粉糊化特性的影响,以及芋头粉添加量为5、10和15 g/100 mL时菠菜粉的添加量对菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响。结果表明,菠菜粉的添加降低了芋头粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度,改善了高温加工过程中芋头粉糊的稳定性,抑制了淀粉的回生。菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的储能模量(G')和表观黏度。感官评价结果显示,菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的搅动阻力、滞留感和稠厚感,降低了其流动性。流变特性与勺搅拌阻力呈现出最强的正相关性,与口腔内流动性呈现出最强的负相关性。芋头粉添加量为10 g/100 mL的菠菜芋泥的流变特性符合婴幼儿果蔬泥的要求。在开发菠菜芋泥产品时,可通过增加菠菜含量来达到预期的感官指标。控制芋头含量并提高菠菜含量,有助于婴幼儿摄入适量的膳食纤维。
展开更多
关键词
菠菜
粉
芋头粉
菠菜芋泥
流变特性
感官评价
下载PDF
职称材料
正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究
被引量:
4
4
作者
扶庆权
王海鸥
+2 位作者
陈守江
王蓉蓉
张伟
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第7期14-17,共4页
以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺...
以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。
展开更多
关键词
酵素
芋头粉
面包
配方
感官评定
下载PDF
职称材料
芋头喷雾干燥粉的加工工艺
被引量:
5
5
作者
李共国
《现代商贸工业》
2004年第1期45-46,共2页
以白度、细度、粉糊粘度和粘度热稳定性为指标,研究了护色工艺、干燥温度和雾化器转速对芋头喷雾干燥粉品质的影响。
关键词
加工工艺
护色工艺
干燥温度
芋头
喷雾干燥
粉
蔬菜加工
下载PDF
职称材料
芋头小米面条加工参数的优化
被引量:
4
6
作者
李颖
牛国才
+1 位作者
崔少宁
郝建鹏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第19期66-70,共5页
利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化。试验结果表明,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g^135 g之间,面条的感...
利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化。试验结果表明,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g^135 g之间,面条的感官品质较好,面条的蒸煮损失率均在4%以下。正交试验及方差分析确定,芋头粉和小米粉的添加量均为5%,加水量为39%;和面时间为12 min,在此条件下制成的面条,感官性状和蒸煮品质均呈现良好状态。
展开更多
关键词
芋头粉
小米
粉
面条
品质特性
下载PDF
职称材料
响应面法优化龙香芋谷物饼干配方
被引量:
5
7
作者
施帅
徐海祥
+1 位作者
李志方
宗虎
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第21期186-191,共6页
本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对...
本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对最终产品的理化指标及营养物质进行测定。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:芋头粉添加量>黄油添加量>蛋黄添加量>白砂糖木糖醇比例,最优配方为:芋头粉添加量300.54 g、黄油添加量30.06 g、白砂糖木糖醇比例为1∶1.02(共20.20 g)、蛋黄添加量30.07 g,此时感官评分可达90.40,与理论值误差0.25%,模型拟合度好,该配方得到的产品符合理化指标和营养物质的要求。
展开更多
关键词
芋头粉
饼干
感官品质
响应面法
下载PDF
职称材料
题名
芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响
被引量:
1
1
作者
施咏淇
王攀
周思瑞
郑赵敏
邹航
赵尚龙
张恩来
姚春霞
谭志国
机构
湖北经济学院烹饪与营养学系
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第24期63-71,共9页
基金
湖北省自然科学基金(2021CFB013)
湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20222201)
+1 种基金
大学生创新创业训练计划项目(S202211600005)
博士科研启动基金(XJ19BS29)。
文摘
为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。结果表明,随着芋头粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度均呈现先增大后减小的趋势,而蒸煮损失率则表现为先减小后增大的趋势,且当芋头粉的添加量为0.25%时,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性及凝胶强度均增加到最大值,分别为78.61%、1815.65±23.47 g、1446.85±70.28 g和831.19 g·cm,蒸煮损失率降低到最小值,为13.42%。当芋头粉添加量在0.1%~0.25%时,越来越多的芋头粉吸水溶胀,填充于鱼糜蛋白的网络结构中束缚住更多的水分,使鱼糜制品中结合水和不易流动水不断增加,最终使得鱼糜制品的凝胶特性增强,但当芋头粉的添加量大于0.25%时,过多的芋头粉反而会阻碍鱼糜蛋白的交联,导致自由水增加,使鱼糜制品的凝胶特性减弱。感官评价和电子鼻分析表明,当芋头粉在最适添加量0.25%时,还可以改善鱼糜制品的风味品质。本研究为高质量鱼糜制品的生产提供了理论依据。
关键词
芋头粉
白鲢
鱼糜制品
持水性
凝胶特性
风味品质
Keywords
taro powder
silver carp
surimi products
water-holding capacity
gel properties
flavor quality
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
芋头粉面包配方优化的研究
被引量:
3
2
作者
柳富杰
吴海铃
盘艳梅
黄远桃
吴国勇
机构
广西科技师范学院食品与生化工程学院
广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第14期99-105,共7页
基金
广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040)
广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设(桂教科研[2016]6号)
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2021KY0863)。
文摘
选取芋头粉和小麦面粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白作为改良剂制作芋头粉面包。由单因素和响应面的优化试验结果可知,对芋头粉面包的感官评价的影响因素显著性大小顺序为:大豆分离蛋白添加量>黄油添加量>芋头粉添加量。通过响应面优化试验可知芋头粉面包最佳配方为:大豆分离蛋白添加量2.2%,黄油添加量11.7%,芋头粉添加量11.7%。在此条件下制得的芋头粉面包感官评分最高,其外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。
关键词
大豆分离蛋白
芋头粉
面包
配方
比容
Keywords
soybean protein isolate
taro powder
bread
formula
specific capacity
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
3
作者
陈红蒲
王潇
郑红莉
张燕
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第22期98-104,共7页
基金
高压调控叶绿素-蛋白质聚集保持加工果蔬绿色的机制(32072233)。
文摘
针对婴幼儿辅食中蔬菜补充不足的问题,以菠菜粉和芋头粉为原料制备菠菜芋泥,探究了菠菜粉对芋头粉糊化特性的影响,以及芋头粉添加量为5、10和15 g/100 mL时菠菜粉的添加量对菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响。结果表明,菠菜粉的添加降低了芋头粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度,改善了高温加工过程中芋头粉糊的稳定性,抑制了淀粉的回生。菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的储能模量(G')和表观黏度。感官评价结果显示,菠菜粉的添加提高了菠菜芋泥的搅动阻力、滞留感和稠厚感,降低了其流动性。流变特性与勺搅拌阻力呈现出最强的正相关性,与口腔内流动性呈现出最强的负相关性。芋头粉添加量为10 g/100 mL的菠菜芋泥的流变特性符合婴幼儿果蔬泥的要求。在开发菠菜芋泥产品时,可通过增加菠菜含量来达到预期的感官指标。控制芋头含量并提高菠菜含量,有助于婴幼儿摄入适量的膳食纤维。
关键词
菠菜
粉
芋头粉
菠菜芋泥
流变特性
感官评价
Keywords
spinach powder
taro powder
spinach and taro puree
rheological properties
sensory evaluation
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究
被引量:
4
4
作者
扶庆权
王海鸥
陈守江
王蓉蓉
张伟
机构
南京晓庄学院食品科学学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第7期14-17,共4页
文摘
以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。
关键词
酵素
芋头粉
面包
配方
感官评定
Keywords
ferment
taro powder
bread
formula
sensory evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
芋头喷雾干燥粉的加工工艺
被引量:
5
5
作者
李共国
机构
浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室
出处
《现代商贸工业》
2004年第1期45-46,共2页
文摘
以白度、细度、粉糊粘度和粘度热稳定性为指标,研究了护色工艺、干燥温度和雾化器转速对芋头喷雾干燥粉品质的影响。
关键词
加工工艺
护色工艺
干燥温度
芋头
喷雾干燥
粉
蔬菜加工
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
芋头小米面条加工参数的优化
被引量:
4
6
作者
李颖
牛国才
崔少宁
郝建鹏
机构
烟台南山学院食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第19期66-70,共5页
文摘
利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化。试验结果表明,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g^135 g之间,面条的感官品质较好,面条的蒸煮损失率均在4%以下。正交试验及方差分析确定,芋头粉和小米粉的添加量均为5%,加水量为39%;和面时间为12 min,在此条件下制成的面条,感官性状和蒸煮品质均呈现良好状态。
关键词
芋头粉
小米
粉
面条
品质特性
Keywords
taro powder
millet flour
noodles
quality characteristics
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化龙香芋谷物饼干配方
被引量:
5
7
作者
施帅
徐海祥
李志方
宗虎
机构
江苏农牧科技职业学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第21期186-191,共6页
基金
泰州市农业科技支撑项目
芋头绿色精深加工技术研究与新产品开发(TN2013001)
2018年江苏牧院大学生创新创业项目(201812806065Y)
文摘
本文以芋头粉、蛋黄和黄油作为主要原料制作龙香芋谷物饼干,以质构、色差、感官评定为指标,进行单因素实验;在此基础上,以感官评分为指标,采用响应面试验对芋头粉添加量、黄油添加量、白砂糖木糖醇添加比例、鸡蛋黄添加量进行优化,并对最终产品的理化指标及营养物质进行测定。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:芋头粉添加量>黄油添加量>蛋黄添加量>白砂糖木糖醇比例,最优配方为:芋头粉添加量300.54 g、黄油添加量30.06 g、白砂糖木糖醇比例为1∶1.02(共20.20 g)、蛋黄添加量30.07 g,此时感官评分可达90.40,与理论值误差0.25%,模型拟合度好,该配方得到的产品符合理化指标和营养物质的要求。
关键词
芋头粉
饼干
感官品质
响应面法
Keywords
taro powder
biscuits
the sensory quality
response surface experiment
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响
施咏淇
王攀
周思瑞
郑赵敏
邹航
赵尚龙
张恩来
姚春霞
谭志国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
芋头粉面包配方优化的研究
柳富杰
吴海铃
盘艳梅
黄远桃
吴国勇
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
3
菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
陈红蒲
王潇
郑红莉
张燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
0
下载PDF
职称材料
4
正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究
扶庆权
王海鸥
陈守江
王蓉蓉
张伟
《粮食与饲料工业》
CAS
2019
4
下载PDF
职称材料
5
芋头喷雾干燥粉的加工工艺
李共国
《现代商贸工业》
2004
5
下载PDF
职称材料
6
芋头小米面条加工参数的优化
李颖
牛国才
崔少宁
郝建鹏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
4
下载PDF
职称材料
7
响应面法优化龙香芋谷物饼干配方
施帅
徐海祥
李志方
宗虎
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部