微波干燥在芋头脆片加工中的应用研究

以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺。结果表明,采用真空油浴（起始油温110℃,终止油温98℃,真空度0.098 MPa）对芋头处理5 min,控制产品水分含量在30%~35%之间,然后微波干燥（微波功率1 200 W）处理60 min,可获得含油率低、产品外观平整,松脆度佳的芋头脆片。采用此新工艺加工的产品含油率低,且较传统工艺节能23%,是一种可行的新型果蔬脆片加工工艺。