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题名速冻芋子包生产工艺的研究
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作者
林瑜
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机构
闽西职业技术学院环境工程系
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出处
《福建轻纺》
2020年第8期19-24,共6页
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基金
2018年福建省中青年教师教育科研项目——“六月红”早熟芋高效栽培与净菜保鲜加工技术的研发(项目编号:JZ181066)。
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文摘
文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量。结果表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用调和油1.2 kg;皮料配方,木薯淀粉添加量40%、加水量5%、去皮芋子55%;最佳速冻量:500 kg。
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关键词
芋子包
速冻
客家美食
生产工艺
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名芋子包制作工艺
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作者
赖海涛
苏国成
熊晓菁
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机构
集美大学食品与生物工程学院
厦门市食品科技研发检测中心
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第7期11-14,共4页
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基金
国家社科基金项目资助/国家社科基金项目阶段性成果(20BGL088)
2017年省社科规划应用研究后期资助重大项目(FJ2017YHQZ049)。
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文摘
芋子包味美,主要成分芋子富含蛋白质、矿物质、维生素、核黄素、皂角苷等多种营养成分,使其既具有菜用价值又具有药用价值,越来越受到人们的喜爱。试验通过芋子、木薯粉、热烫时间、馅料等进行单因素试验与正交试验,得到最佳的制作工艺。结果表明:用500 g芋子和250 g木薯粉调制成芋子皮,用150 g猪肉、150 g牛肉、30 g干香菇、30 g鱿鱼干、100 g冬笋和40 g葱炒制成馅料,制作成的芋子包口感最佳。
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关键词
芋子
木薯粉
芋子包
制作工艺
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Keywords
taro
cassava powder
taro bun
manufacturing technology
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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