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速冻芋子包生产工艺的研究
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作者 林瑜 《福建轻纺》 2020年第8期19-24,共6页
文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量。结果表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用... 文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量。结果表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用调和油1.2 kg;皮料配方,木薯淀粉添加量40%、加水量5%、去皮芋子55%;最佳速冻量:500 kg。 展开更多
关键词 芋子包 速冻 客家美食 生产工艺
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芋子包制作工艺
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作者 赖海涛 苏国成 熊晓菁 《食品工业》 CAS 2021年第7期11-14,共4页
芋子包味美,主要成分芋子富含蛋白质、矿物质、维生素、核黄素、皂角苷等多种营养成分,使其既具有菜用价值又具有药用价值,越来越受到人们的喜爱。试验通过芋子、木薯粉、热烫时间、馅料等进行单因素试验与正交试验,得到最佳的制作工艺... 芋子包味美,主要成分芋子富含蛋白质、矿物质、维生素、核黄素、皂角苷等多种营养成分,使其既具有菜用价值又具有药用价值,越来越受到人们的喜爱。试验通过芋子、木薯粉、热烫时间、馅料等进行单因素试验与正交试验,得到最佳的制作工艺。结果表明:用500 g芋子和250 g木薯粉调制成芋子皮,用150 g猪肉、150 g牛肉、30 g干香菇、30 g鱿鱼干、100 g冬笋和40 g葱炒制成馅料,制作成的芋子包口感最佳。 展开更多
关键词 木薯粉 芋子包 制作工艺
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