低油脂芋片的常压油炸工艺

研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺，结果表明：（１）护色条件为ＮａＨＳＯ３０．１０％＋柠檬酸０．２０％浸泡５ｍｉｎ，而后在９５—１００℃的热水中热烫２ｍｉｎ；（２）脱水温度为６０℃，２．５ｈ，即油炸前半成品的含水率控制在４５％左右．依此工艺油炸的芋片，色泽金黄，整片酥脆，气泡均匀，油脂含量低于２０％（３）与不脱水油炸相比，可延长产品的贮藏期．

干燥方式对香芋片挥发性物质的影响

目的:提高香芋片干燥技术及提取效率。方法:采用水蒸气蒸馏法及气相色谱—质谱联用技术,对比热风干燥(HAD)、直触超声强化热风干燥(CU-HAD)、远红外辐射干燥(FIRD)、直触超声强化远红外辐射干燥(CU-FIRD)和冷冻干燥(FD)香芋片的挥发性成分组成及特征差异,并进行主成分分析。结果:干燥前及不同干燥方式加工后的香芋片共检测出149种挥发性成分,其中烷烃类54种、酯类20种、苯环类16种、醇类12种、酮类11种、烯烃类11种、醛类8种、酸类4种、其他类化合物13种。不同干燥方式处理的香芋片挥发性成分以苯环类、酯类为主。以HAD处理的香芋片挥发性成分最少,仅有42种,FIRD次之,以CU-HAD处理的香芋片虽然挥发性成分较多,但多数为烃类化合物,对香芋风味贡献值较小,以CU-FIRD和FD处理的香芋片的整体成分较接近,但CU-FIRD耗时最短,结合主成分分析得出CU-FIRD对香芋片挥发性成分的保留与加工效果最好。结论:将直触超声技术和远红外辐射加热联合应用对香芋风味的保护作用要好于单一超声和单一远红外辐射的效果。

白色魔芋片的加工方法

魔芋,某些地区俗称“鬼芋”,它既是一种功能保健型食品,也是一种药材,具有化痰散结,行瘀消肿的功效。常用于治疗咳嗽、积滞、闭经、跌打损伤、痈肿、疔毒等疾病,可作为外用药,也可作内用药,但作内用药使用前须连续煮3小时以上。

HACCP体系在芋片加工中的应用

文章将HACCP原理应用于芋片的生产加工中,通过分析其生产流程中存在的潜在危害,确定了原辅料验收、配料、油炸、金属探测和包装5个关键控制点。并确定关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建HACCP体系,从而保证芋片的安全生产。

干魔芋片加工技术

干魔芋片是将鲜魔芋球茎进行粗加工而得到的中间产品,是生产精魔芋粉的主要原料。因此,其质量的优劣直接影响自身的价值和精魔芋粉的质量。魔芋的主要理化特性及加工注意事项如下: (1)膨化性:魔芋中的主要成分是魔芋葡萄甘露聚糖,它的亲水性很强,一遇冷水便膨胀、溶化。在加工过程中,尽量使葡萄甘露聚糖细胞少接触或不接触水。 (2)褐变性:魔芋中含有丹宁细胞、氧化酸等物质,在加工过程中接触金属、氧气都将发生褐变,并使葡萄甘露聚糖着色,严重影响成品质量。在加工过程中,必须采取相应措施防止发生褐变。 (3)糊化性:魔芋中的葡萄甘露聚糖,对温度有一定要求,若干燥温度95℃时,其表面便产生结壳。

浅谈振动流化干燥在魔芋干片加工中的应用

我国在魔芋干片加工中无论是土法加工还是机械化加工都离不开干燥这个环节,这个环节处理得好坏,直接影响到精粉的产品质量。干燥的方法很多,现在本人就将振动流化干燥在魔芋干片加工中的应用情况作一粗浅的分析。 一、原料是基础,技术是关键,设备是保证 魔芋干片加工中鲜魔芋角片的干燥是魔芋加工中的一个重要环节,干燥设备是保证精粉质量的关键设备。采用先进的干燥工艺和设备,可以尽可能地保全鲜魔芋中葡甘露聚糖,使干燥后的芋片色泽洁白,品质优良。而今我国魔芋角片的烘烤已经由过去单一的土法烘烤,逐渐转变为设备烘烤。

家常美味芋肴

芋是芋艿和芋头的总称,为我国南方之特产.在芋的品种中,杭州的白梗芋,金华的切芋,广州的早芋,广西宜山的槟榔芋均为名种.芋的主根茎块大,称为母芋。

对魔芋机械化加工的思考

一、鲜芋机械化加工的现状 (一)工艺及设备状况 鲜魔芋具有含水率高、易碎、易变色,在加工过程中易粘连等理化特性。这就对加工工艺设备的要求更高,一方面工艺和设备应能够适应鲜芋的理化特性,另一方面还要考虑到工艺及设备的经济性。而我国目前的鲜芋机械化加工工艺及设备,大都是在引进并消化国外技术的基础上发展起来的。其工艺流程和设备大体可分为以下几类: 1。

预处理对微波膨化芋头片断裂力和表观密度的影响

研究了切片部位、切片厚度、硬化时间和高压蒸煮时间等预处理对微波膨化芋头片断裂力和表观密度的影响。结果表明:影响芋片断裂力和表观密度的重要因子均依次为切片厚度>切片部位>高压蒸煮时间>硬化时间,其中切片厚度对芋片断裂力和表观密度的影响均达到极显著水平(p<0.01),而切片部位和高压蒸煮时间对芋片断裂力的影响也均达到显著水平(p<0.05)。微波膨化芋片的断裂力与其表观密度之间呈极显著的正相关性(p<0.01)。利用芋头的上半部分,切片厚度2 mm,并经0.25%CaCl2浸渍2 h、高压蒸煮8 min等预处理后,微波膨化得到的芋片断裂力和表观密度最小,分别为3.90 kg/cm2和0.494 g/mL。

生活中孕育的“情结”——《小李庄情结》赏析

这篇《小李庄情结》刊登在1995年9月26日《人民日报》文学副刊上,是由该报副总编张虎生撰写的。作者对生活深刻的感受从而孕育出的对小李庄父老乡亲、对人民群众的真挚情感洋溢在字里行间,让读者真切地感受到了他那发自内心的情感。 (一)、深入生活 感情真挚 本文作者在“文革”中下放到豫东的小李庄,在那里度过了3年多“五七”干校的生活。特殊的历史时期特定的生活环境,使他这位久居都市的知识分子有机会与小李庄质朴的乡亲们共同生活了3年多,并与他们结下了一段特殊的感情。

乡味

甘肃人特别爱吃洋芋,为了证明这一点,勤劳智慧的劳动人民创造出了许多洋芋的吃法,洋芋片、洋芋条、洋芋擦擦,就连面臊子也要加上些洋芋丁才行,甚至可以说是顿顿离不开洋芋。而这其中最独具特色的,就是洋芋搅团。我们得知道,什么是搅团。过去,人们常说搅团是贫困家庭里的常饭。贫困时期,家家条件都不好,实在没有什么粮食可吃,就做搅团饱腹,也有说,这搅团是六七十年代农家的救命饭。而搅团的由来,还有着这样的一个故事。