脱水芒果块生产线的研究

本文利用目前国际上最流行的冷冻脱水技术为脱水芒果块的加工设计出一条脱水生产线，它由原料的预处理、淋硫护色糖渍脱水处理及冷冻脱水处理三大部分组成，通过两次护色，三次分段脱水的处理，使生产线最大限度地保证了产品的加工和贮藏质量，它不仅可对芒果进行脱水加工，也可对其他水果和蔬菜进行脱水处理，它是一条通用性极强的多功能生产线，它将为脱水果蔬加工专业厂家提供一可行的生产线模式。

速冻芒果块生产线的研究

本文采用目前国外速冻食品加工中的先进工艺和先进技术，为冷冻芒果加工设计出一条可连续自动自控的快速冻结生产线。该线由芒果原料的预处理，灌装封口及液氮速冻三大部分组成，它不仅可用于速冻芒果的加工，也可用于其他采用类似工艺加工的果蔬原料的速冻加工，它将为冷冻果蔬加工行业提供一条先进可行的生产线模式。

速冻芒果块的加工工艺

介绍了速冻芒果块的加工设备、加工工艺及操作要点。将新鲜成熟的芒果通过一系列的加工处理，制成速冻芒果块，延长了芒果的贮藏期，同时便于产品长途运输，能满足不同地区和不同季节的消费需求，增加了芒果食品的新品种。

不同冷冻方式对芒果块冻结特性和品质的影响

探究了芒果块在液氮喷雾速冻(Liquid Nitrogen Spray Freezing,LNF_(-40~-100℃))下的冷冻特性及品质变化规律,并以冰柜冻结(Refrigerator Freezing,RF_(-20℃))、浸渍冷冻(Normal Immersion Freezing,IF_(-20℃))作对比。结果表明:芒果的最大冻结浓缩状态的冻结终点温度(T’m)为-17.98℃,放热焓△H=-236.8 J/g;冻结速率(Freezing Rate,r)为0.14~1.40℃/min,其中LNF_(-100℃)的r较其他组分别提高了900%~7.63%;换热系数比值(d)较RF_(-20℃)组提高了4.6倍;冷冻总时间和穿过最大冰晶生成带时间较RF_(-20℃)、IF_(-20℃)组分别缩短了9042、4657 s,5475、870 s;色泽也接近新鲜芒果;硬度保留率为83.12%;汁液流失率为2.75%;总酚、抗氧化活性、Vc保留率达到90%以上;胞外多糖增加了0.44 mg/g;冷冻前后的菌落总数降低0.84 lg CFU/g;Pearson分析出不同冷冻方式对芒果块品质影响,△E、汁液流失率、总酚、Vc可作为有效评价的依据;聚类分析(Cluster Analysis,CA)证实LNF_(-100℃)能显著降低芒果块冷冻过程中质量劣化。本研究为高品质、高效率冷冻芒果发展提供了理论依据和技术指导。

加工速冻芒果块味美色泽佳

1．选果。选择成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。2．清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。

速冻芒果块加工工艺

芒果是著名的热带水果，含酸量较低，维生素C含量不算太高，但B_胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味。速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，加工成速冻芒果制品。这样不仅能延长芒果的贮藏时间，方便长途运输，还能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。