芒果汁液体培养平菇菌丝体的优化

以芒果汁添加比例、蛋白胨添加比例和菌丝接种量作为变量,研究优化平菇芒果汁液体培养基的营养配方。培养5 d平菇菌丝,通过测定菌丝干质量和以硫酸-苯酚法测定胞外多糖含量进行单一变量试验。同时,以L9(33)正交试验,最终确定最佳的液体培养基配方。结果表明,菌丝干质量随芒果汁添加量增加而先增后减,菌丝干质量在芒果汁添加量40%时最高;菌丝干质量和胞外多糖含量随蛋白胨添加先增后减,在蛋白胨添加比例为0.6%时最高;菌丝干质量和胞外多糖含量随接种量增加先增后减,在接种量为0.8%时最高。由正交实验可知,最佳的平菇芒果汁液体培养基营养配方的芒果汁添加量为40%、蛋白胨添加量为0.6%和接种量为0.8%。

壳聚糖的超声波降解及对芒果汁澄清效果的研究

以透光率为指标,以壳聚糖澄清和超声波澄清方法为对照,探讨经超声波降解的壳聚糖在不同功率、温度、作用时间和pH条件下对芒果汁澄清效果的影响。实验结果表明:经超声波降解的壳聚糖对芒果汁有较好的澄清效果,且明显优于未经降解的壳聚糖澄清对照组和单一的超声波澄清对照组,且分别在功率160W、温度50℃、作用时间30min、pH3.5条件下的透光率最高。

真空浓缩对芒果汁香气成分影响的分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究。结果表明在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,各组分的含量也降低。而且浓缩芒果汁的糖度越高,香气物质含量减少越多。

经超声降解的壳聚糖澄清芒果汁的响应面优化

利用响应面分析法(RSM)对壳聚糖的超声波降解液澄清芒果汁工艺条件进行优化。在前期单因素试验基础上,以透光率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,并对各因素的显著性和交互作用进行分析。试验结果表明:降解后的壳聚糖液登清芒果汁的最佳工艺参数为超声波功率160W、超声作用时间31.5min、超声作用温度49℃,pH 3.74,实际测得透光率为96.37%,与模型预测值基本相符。

芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究

本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012%、CMC9 0.05%、结冷胶0.015%,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优。

芒果汁发酵乳饮料的研制

以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。

芒果汁均质乳化试验

取均质压力为 10 MPa、30 MPa和 50 MPa,取增稠剂含量为 0 .0 1%、0 .0 2 %和 0 .0 3% ,取芒果原浆含量为 5.0 %、7.5%和 10 .0 % ,利用 L9(34 )正交试验表 ,进行三因素三水平试验 ,结果表明影响芒果汁分层的主次因素依次为增稠剂含量、均质压力、芒果原浆含量 ;较优水平是均质压力为 30 MPa、增稠剂含量为0 .0 3%和芒果原浆含量为 7.5%。按照此水平生产的芒果汁 ,在常温下贮藏 180 d,产品质量稳定 。

高压均质对芒果汁中大肠杆菌的杀菌动力学

为预测高压均质(high pressure homogenization,HPH)对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40~190 MPa、进料温度20~60℃和均质次数1~5次的HPH实验,并运用Weibull模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明:随压力、进料温度和均质次数的升高,HPH对芒果汁中大肠杆菌的杀菌效果增强。50℃HPH处理芒果汁,压力由40 MPa升高至190 MPa时,大肠杆菌降低量由0.46(lg(CFU/mL))增加至5.16(lg(CFU/mL)),达到美国食品药物管理局规定的非热加工杀菌卫生安全要求;70 MPa HPH处理芒果汁,进料温度由20℃升高至60℃时,大肠杆菌降低量由0.34(lg(CFU/mL))增加至5.02(lg(CFU/mL));20℃、190 MPa HPH处理芒果汁,均质次数由1增加至4时,大肠杆菌降低量由1.73(lg(CFU/mL))增加至5.15(lg(CFU/mL))。通过Weibull模型拟合杀菌致死曲线,并对模型进行简化,发现简化的Weib ull模型在20~50℃、40~190 MPa均质1次和20~40℃、190 MPa均质1~5次时拟合性较好(R^2>0.92)。简化的Weibull模型可用于预测进料温度-压力和进料温度-均质次数的杀菌效果,可为芒果汁的HPH生产过程中微生物安全性的控制提供理论依据。

功能性葡甘聚糖芒果汁乳饮料的研制

利用葡甘聚糖的保健功能,以鲜乳、优质芒果汁、白砂糖、葡甘聚糖等为原料,运用单因素试验、感官评定、正交试验等方法最终确定该乳品饮料的最佳配方为鲜奶添加量30%、芒果汁添加量27%、白砂糖添加量2.6%、葡甘聚糖添加量0.07%.

开菲尔发酵芒果汁技术响应面优化

为了确定开菲尔粒发酵芒果汁的最佳生产工艺,用纯牛奶发酵开菲尔粒经24 h制成发酵液,用芒果汁与牛奶的混合液作为原液,选取接种量、含糖量、芒果汁添加量和稳定剂添加量进行试验。在单因素试验的基础上,进行Design Expert试验设计,建立了4个因素对芒果汁感官总分影响的数学模型,并得出最佳生产工艺。结果表明,各因素对芒果汁品质的影响顺序依次为芒果汁添加量、接种量、含糖量、稳定剂添加量。最佳生产工艺条件为接种量18.0 mL,含糖量11.0 g,芒果汁添加量38 mL,稳定剂添加量3.0 g,此条件下可以得到产品感官评价的最佳预测值84.343。

益生菌发酵模拟芒果汁特性及产香能力分析

该研究选用2株非酿酒酵母(粘红酵母(Rhodotorula glutinis)(RG)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)(MP))和2株乳酸菌(植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(LP)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)(LC))发酵模拟芒果汁,考察益生菌在模拟芒果汁中的生长、发酵特性和产香能力。结果表明,4株益生菌在模拟芒果汁中均能良好生长,发酵模拟芒果汁72 h后,乳酸菌的产酸能力较好,且植物乳杆菌产酸能力最强,发酵模拟芒果汁的pH和有机酸含量分别为3.63、18.04 g/L;非酿酒酵母的糖利用能力较好,且粘红酵母的糖利用能力最好,发酵模拟芒果汁的糖含量为23.73 g/L;4株益生菌均能降解类胡萝卜素,其中植物乳杆菌的降解率最高,为21.22%;植物乳杆菌和粘红酵母的产香能力较好,从发酵模拟芒果汁均鉴定出19种挥发性香气成分,且降异戊二烯香气含量较高,分别为2.42 mg/L、2.57 mg/L。

不同亲水胶体对芒果汁饮料稳定性的影响

为减少芒果汁饮料在加工贮藏时发生分层现象,提高产品稳定性,改善其货架期品质。通过对芒果汁饮料样品的单因素实验、感官评定、稳定性分析,研究了黄原胶、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、结冷胶等5种亲水胶体的稳定性,并从中筛选出黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复配优化组合实验。结果表明,0.7 g/kg黄原胶和1.8 g/kg羧甲基纤维素钠的稳定性相对较理想。

HACCP在浓缩芒果汁生产应用的研究

综述HACCP原理对浓缩芒果汁生产过程中潜在危险因素的分析,确定了关键控制点及保证关键控制点的临界值和监控措施,确保浓缩芒果汁生产过程质量和安全性。

芒果汁—菠萝汁复合饮料的生产

主要介绍了用芒果、菠萝生产味道协调、营养丰富、柔和适口的复合果汁饮料及复合果汁饮料生工艺。

食疗佳品:海藻—芒果汁

海藻(Sea weeds)种类繁多,分布极广。海藻具有对许多疾病的预防和治疗功能,可增强人体免疫能力和抗肿瘤及对心血管系统的保健作用。海藻的生物活性物质甘露醇,褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等均能在心血管防治上发挥作用;海藻中的酸性多糖、凝集素等则具有抗肿瘤的作用。海藻中海藻胶(古罗糖醛酸)是制备高效抗放射性物质的良好材料,并且具有排除体内重金属的作用;海藻中的活性物质为结构特异的卤化物、胆硷、酚类化合物、萜烯类化合物、单宁、多烯有机酸等具有抗菌、抗病毒的作用。由于海带含氮及碳水化合物十分杂,人体在消化过程中无法分解,所以海带差不多不含卡路里,因而常被作为减肥佳品食用。因此,利用海藻资源积极开发生产药物及保健食品,已作为江苏省的“九五”科技火炬规划的一个重要课题。本文对利用海带与芒果原浆为原料并添加Vc及β-胡罗卜素等功能性配料生产海藻-芒果汁的生产技术进行探讨。

天然芒果汁饮料的开发

1 材料和方法 1.1 主要原材料 ①芒果浓缩原汁:由国外进口、浓度为Bx37.5。 ②绵白糖:黑龙江省和平糖厂产、市售。 ③高果糖浆:3:7型高果糖浆。 ④增稠剂:青岛产。 ⑤V_c:市售。 ⑥柠檬酸:市售。 ⑦色素、香料:进口。 1.2 主要设备: ①化糖锅:φ1.5m夹层锅,不锈钢制。 ②配料罐:φ2×1.5m锥型罐,不锈钢制。 ③板式加热器:上海产。 ④高压均质机:SHP—4800/60,上海科技大学产。

天然菠萝汁、天然水蜜桃汁天然芒果汁的保质期试验

天然菠萝汁、天然水蜜桃汁天然芒果汁的保质期试验程京燕珠海市维佳饮料厂九一年初，我厂开始试制系列天然果汁，使用的包装是镀锡薄钢板涂料铁三片罐。由于这三种饮料在当时尚属新产品，所以，其保质期试验也跟着进行了。我们主要做了空罐质量对保质期的影响，成品真空度...

芒果汁滴手上为什么会痒?

编辑同志：我喜欢吃芒果，但总发现芒果汁滴到手了会手痒，这是为什么呢？蔚读者：出现这种情况是患了芒果皮肤炎。它是属于一种过敏性接触性皮肤炎，所谓过敏性接触性皮肤炎是由于患者的特殊体质，会对于某些接触到皮肤的物质产生第四型的过敏反应．也就是所谓的迟发性过敏性反应，导致皮肤出现湿疹样的变化。

芒果汁的加工工艺

芒果(Mangifera)生长受季节影响而且极易腐烂,不易保藏,所以币场上鲜芒果不多,一般都加工成各种产品.

贮藏期间芒果汁芳香成分的变化

对贮藏2和4个月的瓶装芒果汁进行分析,以了解有害果汁品质的芳香物的变化情况。85℃下果汁经10分钟加热处理,蒸发使所有挥发性馏份含量降低,并生成乙酰呋喃、5-甲基糠醛、β-萜品醇、萜品烯-4-醇和丁基-3-羟基丁酸酯,这些化合物在鲜果汁内是没有的。它们的出现归因于降解反应,尤其是维生素C。室温下贮藏瓶装芒果汁,除碳氢化合物和氧化合物含量降低外,还生成乙基脂肪酸和芹子烯-11-4醇,从而影响芒果汁风味。瓶装芒果汁热处理和贮藏产生的不利因子是呋喃衍生物,α-和β-萜品醇,萜品烯-4-醇以及脂肪酸乙酯。