芝麻奶的工艺及其稳定性研究

以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。

几种黑豆保健制品的加工技术

本文以黑豆为原料,研制出速溶黑豆粉、黑豆芝麻奶两种产品。通过试验确定了产品的工艺流程及主要技术指标,并确定了产品的最佳配方,为黑豆加工提供了技术基础。