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芝麻蛋白酶解物的抗氧化活性研究 被引量:6
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作者 王芳 丁红军 +2 位作者 段玉峰 孟陆丽 程谦伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期27-30,共4页
对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究。结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系... 对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究。结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系的氧化;在卵磷脂蛋白体系中,酶解物的抗氧化效果与维生素C的效果相近。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 芝麻蛋白酶解物 抗氧化活性
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