芝麻香型白酒酒醅中游离氨基酸分析方法探讨

用离子色谱-积分脉冲安培检测器分离并测定芝麻白酒酒醅中常见氨基酸的方法,以探讨多粮及大曲在发酵过程中蛋白质转化氨基酸,再由氨基酸转化为芝麻香型白酒微量香味成分的反应机理。该方法无需衍生,简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中游离氨基酸的测定。

芝麻香型白酒酒醅中多元醇分析方法探讨

多元醇是形成白酒中甜味的主要来源,用高效离子色谱-积分脉冲安培色谱分析方法,测定芝麻香型白酒酒醅中10种多元醇或糖,以探讨芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中多元醇的变化规律和生成机理,有针对性的对发酵过程进行调控,提高芝麻香型白酒的酒体质量。该方法无需衍生、简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中多元醇的测定。