茎用芥菜皮中辛辣风味物质的提取最佳工艺条件研究

目的:从废弃的芥菜皮中提取辛辣风味物质(硫代葡萄糖苷酶解产物异硫氰酸酯),研究其最佳水解条件,为天然调味品生产提供新的原料来源和理论参考。方法:以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外——可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交实验研究芥菜皮中硫代葡萄苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,Vc,料液比)。结论:最佳条件为pH4,温度65℃,时间90min,Vc2mg/g,料液比1∶8,且:pH值>温度>时间>料水比>Vc用量。

茎用芥菜皮中辛辣风味物质提取的最佳工艺条件研究

以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外-可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交试验研究芥菜皮中硫代葡萄糖苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,料液比),研究其最佳水解条件。试验结果显示最佳条件为:pH4,温度65℃,时间90 min,VC 2 mg/g,料液比1:8。