鱼体肝吸虫囊蚴对芥辣的耐受研究

目的建立肝吸虫感染的宿主动物模型,并评价青芥辣杀伤囊蚴的效果。方法解剖人工感染的鲤鱼,检查鲤鱼肝吸虫囊蚴感染情况,同时将调味品青芥辣配制成1g/ml、2g/ml和3g/ml浓度,采用自然浸杀法浸泡囊蚴。结果共剖杀10尾感染后鲤鱼,9尾查获肝吸虫囊蚴,感染率为90%。1g/ml,2g/ml和3g/ml的芥辣浓度组作用30see内均未见囊内蚴体发生变化;作用10min时2g/ml,3g/ml浓度组囊蚴发生变形;作用30min时三种浓度组囊蚴均发生变形,其中3g/ml浓度组处理的蚴体萎缩成不透光残体。结论调味品青芥辣对鱼体内的肝吸虫囊蚴有抑制和杀死作用,但在短时间内作用较弱。

橙香芥辣捞汁

近几年，捞汁菜（又名捞拌莱）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。

时尚健康凉菜

葱椒仙人掌 原料 仙人掌200克,葱头50克,辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精等各适量。 制法 ①仙人掌切粒,用水反复冲洗,然后飞水; ②用葱头、辣椒面、香菜、尖椒、红椒、精盐、味精制成葱椒酱; ③仙人掌挤去水分,扣碗装盘,浇汁即可。 特点 微辣,脆嫩,葱香味浓。

大白菜保健饮料生产技术研究

为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。

调味料在餐饮企业使用情况调查

以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象,对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明:接近70%的餐饮企业的调味料成本占企业原料成本的7%～14%,复合调味料的市场潜力大,且趋于高档化和保健化;芥辣调味料作为一种新型的复合调味料,因其味型及应用范围宽广、具有丰富营养成分和杀菌消毒功效、市场集中度较高,而将呈现快速健康发展的态势。

清爽海鲜

海鲜不再高高在上，偶尔也要向土菜俯首称臣。