芦笋蜜饯加工技术

芦笋又名石刁柏,含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质,芦丁等营养成份. 它主要用于加工出口芦笋罐头,近年来随着国内市场的需要,也用来加工内销芦笋罐头,其下脚料主要用来加工酱、汁、粉、酒之类产品。由于芦笋原料收购中,将芦笋基部直径小于10毫米或者长度小于120毫米的原料作为等外级芦笋。

轻糖芦笋蜜饯的研制

利用新鲜芦笋为原料,进行轻糖芦笋蜜饯研制。通过试验,确定轻糖芦笋蜜饯的最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。试验结果表明,选用采摘24 h以内的新鲜芦笋,可不经预煮,采用二次浸糖工艺,第一次浸糖5 min,第二次浸糖10 min,65℃干燥结合太阳能烘干,此条件下产品含糖量在40%以下,品质较好。