芦笋酒的比较研究

分别在芦笋汁中加入苹果、蜂蜜、糯米和黑米等,进行了果香型、蜜香型、米香型芦笋酒的发酵研制,并对其产品进行质量指标对比。结果表明,在17℃￣23℃发酵9d,其中芦笋黑米酒的质量指标最好。

芦笋汁浸提及芦笋酒发酵工艺参数研究

[目的]得出芦笋汁浸提及芦笋酒发酵工艺参数。[方法]采用正交试验设计对芦笋汁浸提影响因素进行研究,并采用3种不同工艺对芦笋酒进行了酿造。[结果]芦笋汁浸提的最佳工艺参数为浸提温度35℃,pH 4.0,浸提时间8 h,酶用量0.03 g/L,该浸提条件下,芦笋汁的提取率为58.12%。该试验条件下浸提后的芦笋浆对芦笋渣进行全程浸渍发酵所得芦笋酒质量最好,皂土澄清该芦笋酒的最佳用量为600 mg/L。[结论]研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了参考。

芦笋酒发酵工艺参数的优化研究

[目的]研究芦笋酒发酵最适工艺参数。[方法]采用3种酵母对芦笋汁进行发酵,再以正交试验设计对芦笋酒的发酵影响因素进行研究。[结果]丹宝利酵母最适于芦笋酒的发酵,且最佳工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量7 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。[结论]该研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了依据。

米香型芦笋酒制作工艺研究

探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0.8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发酵48 h,再添加芦笋汁继续发酵95 h。按此参数制作的米香型芦笋酒还原糖量达8 g/L,酒精度为16.20%。

芦笋酒的研制

将制芦笋罐头的下脚料经榨汁后，净化、分离，加糖发酵，最后经贮存、勾调，包装出厂。（陆月霜）

果酒酵母在芦笋复合汁中发酵条件的研究

报道了以芦笋汁、芦笋复合汁为原料，利用果酒酵母２·１８５、２·３７４为发酵菌种的发酵试验。结果显示，２·１８５、２·３７４在芦笋复合汁中能较好生长，发酵最适温度为２５℃，最适ｐＨ为５．５～５．７。ＳＯ２最适添加量为８０～１５０ｍｇ／ｋｇ，得到酒精度８～１０°，具有芦笋清香和果香为一体的营养丰富的复合芦笋酒。

芦笋枣蜜酒的生产工艺研究

以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料 ,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒。红枣蒸煮 :加水比1∶3～4,温度80～90℃ ,30min ;芦笋汁制备 :果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20～30u/ml,时间90min ;果酒干酵母添加量为投料量的0.1%～0.2%。发酵过程SO2 添加量为90mg/L,澄清明胶添加量12～14g/100kg。酸性蛋白酶用量为3～4u/g。

芦笋剌梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料,进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等,并对这种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。

芦笋下脚料的开发利用及工艺研究

利用加工芦笋罐头后的下脚料新鲜芦笋为原料,进行芦笋醋、芦笋茶及芦笋酒的研制。通过实验,确定它们的最佳配方及最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。

香槟酵母2-28在芦笋复合汁中发育条件研究

本文利用芦笋复合汁,以香棕酵母2-28为发酵菌种,采用瓶中二次发酵的方法,探讨香槟酵母2-28的最佳发酵条件。结果显示:香槟酵母2-28的最佳发酵温度为24℃;最佳pH值为4.0～4.2。