芦笋的活性成分及生物学活性研究综述

芦笋是一种营养丰富且食药兼用的名贵蔬菜,因富含皂苷、黄酮、多糖、硒及游离氨基酸等多种活性因子,从而具有多种生物学活性。本文对芦笋所含的活性成分及其在抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂和降血糖等方面的研究进展进行了综述,并对传统加工过程中废弃的芦笋非食用部位所含的活性成分及生物学活性研究进行了归纳,展望了深度加工和综合利用芦笋的发展趋势。