利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

以芦笋弃料为原料，经加热软化、榨汁后，用β－环状糊精(β－CD)掩盖苦味，研制成芦笋饮料。研究表明，芦笋弃料在温度为85℃，柠檬酸含量为0.2％的热烫液中软化7min，出汁率高，色泽淡。原汁中添加1.0％～1.5％的β－CD可有效地掩盖芦笋的苦味，而风味不受影响。芦笋原汁60％、β－CD1.2％、甜味剂(蔗糖：阿斯巴甜为100∶1)2.5％、柠檬酸0.15％，加水至100％，制成的饮料具有芦笋的清香味，甜酸适口。