芦花鸡中脂肪酸分析

为评价芦花鸡引进宁波放养后鸡肉、蛋中的脂肪酸的特点,试验以27种常见脂肪酸为标样,应用GC-MS法脂肪酸进行相对含量测定和种类分析。结果表明,芦花公鸡鸡肉含有23种脂肪酸,母鸡肉中脂肪酸25种,芦花鸡蛋含有标样定性的27种脂肪酸。鸡肉脂肪酸种类主要以不饱和脂肪酸为主,其中芦花公鸡肉不饱和脂肪酸相对含量为54.06%、母鸡肉为58.38%、鸡蛋不饱和脂肪酸含量为64.28%。所含脂肪酸中软脂酸占芦花鸡肉和鸡蛋中相对含量最高,芦花公鸡为30.23%、母鸡为29.69%、芦花鸡蛋为28.66%;芦花鸡蛋中含有人体必需的亚麻酸及亚油酸,相对含量均占15.73%。本研究为居民芦花鸡的消费提供了参考。