芦荟(Aloe)水提物对冷藏肉的抗氧化作用

据报道芦荟具有抗氧化功能。本论文研究了两种芦荟水浸液对延长冷藏肉新鲜度的作用。结果显示:两种芦荟对食用肉均有不同程度的保护作用。冷藏肉的对照样和绿芦荟添加样的丙二醛含量均有上升,7日时均达到3.6μg/g肉样左右,之后有所下降。而木立芦荟添加肉样的丙二醛含量则稳定在1.6μg/g肉样以内;两种芦荟添加肉样的挥发性盐基氮含量始终低于对照肉样,其中木立芦荟更低。结果显示:芦荟水浸液可以通过抗氧化作用防止食用肉在贮藏中的劣化,而木立芦荟比绿芦荟效果更好。