三种菌对芦荟发酵液抗DPPH自由基活性的影响

芦荟制品具有抗氧化的活性,被广泛应用于食品、美容、保健和医药等领域。通过利用复合益生菌、酵母和植物乳杆菌对芦荟进行发酵,以DPPH自由基清除率为指标,研究芦荟培养基含糖量、发酵方式和发酵时间对发酵液抗氧化效果的影响。结果表明,以复合益生菌在有糖的情况下振荡发酵芦荟3天获得的上清液、以酵母在振荡不含糖的情况下发酵芦荟6天获得的上清液,以及以植物乳杆菌在静置不含糖的情况下发酵芦荟9天获得的上清液均具有较好的抗DPPH自由基活性。三种菌中,以植物乳杆菌发酵获得的芦荟上清液抗DPPH自由基活性最为明显。