芦蒿菠萝香型饮料的工艺研究

以菠萝芦蒿为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。对芦蒿-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交实验及极差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为B4A4E1D2C4,即澄清的芦蒿菠萝混合汁用量45%,蔗糖9%,蜂蜜2.4%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.1%,水为43.3%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.1%羧甲基纤维素钠+0.2%黄原胶+0.02%果胶为最佳。